John Myers
Contents [show]
show
Bestanddele
wildsvleis
- 1,5 kg wildsvleis
- 1 knyp Sout
- 1 knyp Pepper
- 1 knyp Wildsvleis Geurmiddels
- 1 skoot Olie
- 1 skoot Wildsvleis sous
- 1 skoot Rooiwyn
sous
- 1 n klomp Groenesop
- 1 Peach
- 1 eetlepels Olie
- 250 ml Wildsvleis sous
- 200 ml Rooiwyn
- 1 knyp neutmuskaat
- 200 ml room
Porcini sampioen roosmaryn risotto
- 500 g boletus
- 1 sjalot
- 1 Knoffelhuisie
- 100 g Botter
- 250 g Risotto gemaak met saffraan
- 200 ml Witwyn
- 700 ml Wildsvleis sous
- 1 Roosmaryn takkie
- 80 g Parmesaankaas
- 1 eetlepels Gekapte pietersielie
perskes
- 5 perskes
- 2 eetlepels Suiker
- 1 eetlepels Botter
- 5 teelepel Korente swart konfyt
instruksies
wildsvleis
- Was die wildsvleisboud (hol losgemaakte been), klop droog en vryf met sout, peper en wildewildspeserye in. Braai in olie aan alle kante in die roosterpan vir ongeveer. 4 minute en braai dan in 'n voorverhitte oond (150 ° C) vir ongeveer. 2 ure. Gooi elke nou en dan wildsaftreksel of rooiwyn oor hulle.
sous
- Vir die sous, maak skoon en kap die sopgroente grof. Verwyder die kern van die perske.
- Soteer die groente en die perske in 'n bietjie olie. Ontglas dan met 250 ml aftreksel. Voeg 200 ml rooiwyn by. Geur met peper, sout en neutmuskaat.
- Bring tot kookpunt met die room, verwyder van hitte, puree met 'n staafmenger en vryf deur 'n fyn sif.
Porcini sampioen roosmaryn risotto
- Vir die porcini-sampioen-roosmarynrisotto, maak die vars porcini-sampioene skoon en maak dit versigtig skoon met klam kombuispapier. Sny die helfte van die sampioene in blokkies, halveer of vier die res, afhangende van die grootte
- Skil die sjalot en die knoffelhuisie af en sny dit fyn. Soteer in 20 g botter tot deurskynend. Voeg die fyngekapte porcini-sampioene en liggies sout by.
- Voeg 7,250 g saffraanrisotto by en soteer terwyl jy roer. Ontglas met die witwyn en laat dit afkook.
- Verhit 8,700 ml aftreksel en voeg genoeg by die risotto om dit net te bedek. Verminder stadig terwyl geroer word. Voeg nog aftreksel by en laat dit afkook. Herhaal die proses totdat die risotto romerig is, maar die individuele korrels nog byt het.
- Braai die orige porcini-sampioene in 30 g botter tot goudbruin, braai 1 geskeurde roosmaryntakkie. Sout en peper die sampioene.
- Vou die oorblywende 30 g botter, 80 g gerasperde Parmesaan en 1 eetlepel gekapte pietersielie by die risotto in, geur na smaak. Gedeelteer die risotto en voeg die geroosterde porcini-sampioene met roosmaryn by.
perskes
- Verwyder die perskes in wiggies van die klip, draai suiker by en braai in warm botter. Sit dit voor met 1 teelepel swartbessiekonfyt saam met die vleis.
Voeding
Dien: 100gkalorieë: 136kcalkoolhidrate: 7.2gproteïen: 10gvet: 6.8g
