John Myers
Melk is die onveranderde uierafskeiding wat verkry word van koeie wat vir melkproduksie aangehou word deur een of verskeie kere per dag te melk. Dit is paragraaf 2 van die geldige melkregulasie, wat terselfdertyd bewys dat die wit vloeistof wat oral as melk verkoop word glad nie meer melk is nie!
Min mense ken regte beesmelk
Melk word ten minste “hitte behandel”, in die meeste gevalle gepasteuriseer of ultrahoë temperatuur behandel (UHT melk), en in sommige gevalle ook gesteriliseer (kondensmelk). Gevolglik het die meerderheid mense in Duitsland nog nooit "regte koeimelk" gedrink nie.
Melk is van nature so 'n delikate stof dat die een wat al die wonders van hierdie aarde geskep het, mooi gedink het hoe die melk by die "eindgebruiker" moet uitkom sodat dit nie sy unieke, lewegewende kwaliteit verloor nie.
Dit behou net hierdie unieke kwaliteit, dit waarborg net optimale versorging vir die baba as dit by liggaamstemperatuur gedrink word direk van waar dit geproduseer is, dit wil sê uit die bors of uier.
Die feit dat die mens die koeimelk wil drink, maar terselfdertyd nie daarvan hou om 'n koei aan te hou nie (weens 'n gebrek aan ruimte of begeerte) en om die melk direk uit haar uier te suig (vermoedelik om estetiese redes), is op sigself vreemd genoeg.
Maar as mense dan ook hoogs ingewikkelde prosesse ontwikkel om in elk geval melk te kan kry, dit oor lang afstande te vervoer, of om dit vir 'n lang tyd te kan berg en verwerk en steeds glo dat dit sy unieke, lewe sal behou kwaliteit gee, dan is dit hy het 'n fout gemaak.
Die melk wat vandag oral te koop is, het niks te doen met die melk wat uit die uier of die moeder se bors kom nie.
Wat gebeur met die melk...
… voordat dit die verbruiker bereik? Sy sal vandag algemeen
- dan per masjien gemelk
- onderworpe aan onnatuurlike verkoeling,
- dan vir 'n paar dae gestoor
- verhit,
- gehomogeniseer,
- verminder of aangepas in vetinhoud,
- gepomp teen hoë spoed en hoë druk deur eindelose staalpypstelsels,
- deur 'n botteleringslyn gejaag en uiteindelik - as 'n intussen kunsmatige produk van die mens
- vindingrykheid
- in glas, maar meestal gevul in bedekte plastieksakke.
Melk vroeër en vandag
Die meerderheid westerse stedelinge assosieer steeds idilliese beelde met die woord "melk": Hulle verbeel hulle 'n romantiese plaas, mooi gevlekte koeie in die wei, en 'n stomende hoop mis voor die ruim skuur.
Daar word glo ’n rooiwangboer met sy emmer en stoel langs sy koei Elsa gaan sit en haar gemelk. Elsa het 'n baie lieflike kalfie wat elke dag saam met sy ma na 'n lowergroen weiveld reis waar hy saam met sy maats kan rondrol.
Hierdie idee is omtrent so ver van die werklikheid verwyder as wat Rumpelstiltskin, Moeder Holle, die Sewe Dwerge en King Thrushbeard saamgevoeg het.
Op hierdie stadium behoort die melkliefhebber finaal afskeid te neem van die idee dat kommersieel beskikbare melkprodukte van familieplase af kom. Suiwelprodukte het hul oorsprong in groot geoutomatiseerde fabrieke waar duisende melkkoeie ellendige, rekenaarbeheerde lewens lei.
Melkproduksie is seker die mees onromantiese affêre van ons tyd. Of dit nou romanties is of nie, dit moet eens en vir altyd gestel word:
Van die sin van 'n koei se lewe
Die doel van koeie is nie om melk aan die mensdom te gee nie! Koeie bestaan nie want hulle wil hul eie kinders van mense steel en hulle dan laat melk totdat hulle val.
Koeie of beeste het eens in groot troppe in woude en steppestreke gewoon. Hulle het hul eie ekologiese nis gevul in 'n harmonieuse balans van alle lewende wesens op hierdie planeet.
Hulle het blare, kruie en droë steppegras omskep in uitstekende kunsmis vir die grond, en het af en toe hul liggame gebruik om 'n familie roofdiere te voed.
Die idee van 'n vrylewende wilde koei het egter vandag vir ons so vreemd geword dat so 'n dier – ten minste in Sentraal-Europa – nie meer 'n kans sou hê om te oorleef nie. Sy sou dadelik gevang, toegesluit en dadelik gemelk word.
Die melk van die koeie
Vandag melk eelte boere se hande nie meer nie. Ja, daar is eintlik nie meer boere in die tradisionele sin nie.
Die persoon wat in beheer is van dikwels etlike duisende melkkoeie in 'n melkplaas (voorheen stalle genoem) word 'n produksie- of aanlegbestuurder genoem en moet die titel "Diploma landbou-ingenieur, spesialiseer in diereproduksie met 'n fokus op beeste" hê.
Vandag melk masjiene melk. Om met die hand te melk is nie net moeisaam en tydrowend nie, maar word ook glad nie deur die gesondheids- en veeartsenykundige owerhede verwelkom nie weens higiëniese redes.
Met die melkmasjien het die twee keer per dag melkprosedure vir die koei in ’n onaangename affêre ontaard en, in die geval van uierinfeksies (wat algemeen in moderne melkkoeiboerdery is), selfs baie pynlik.
As jy ’n leek by moderne melkgeriewe inlei, sal hy nie met die eerste oogopslag weet waar hy beland het nie. Hy is in ’n kunsmatig verligte masjienkamer wat deur staal en chroom oorheers word, waar deure met afstandbeheer oop- en toegemaak kan word.
Die reuk van chemiese ontsmettingsmiddels bring amper trane in die besoeker se oë. Hy sal nie daarvan droom dat 'n lewende soogdier hier aangehou word nie, 'n dier wat in wei en in woude hoort.
Melkers het niks in gemeen met stalseuns nie
Die uittreksel van 'n melkstalbeskrywing wys duidelik dat 'n melker moet weet hoe om masjiene te bedryf, maar nie oor koeie nie. ’n Melker is ook nie ’n melker nie, maar ’n veeboer wat spesialiseer in beesboerdery met ’n fokus op melk”.
’n Melkmasjien melk verskeie koeie op dieselfde tyd en neem gewoonlik 5 tot 10 minute per koei.
Die melk word direk in 'n tenk gevoer waar dit van liggaamstemperatuur (38 grade) tot tussen 4 en 8 grade Celsius afgekoel word. Hierdie prosedure lyk vir ons redelik normaal in die era van alomteenwoordige verkoelingstoerusting. Vir melk beteken verkoeling egter 'n aansienlike vermindering in kwaliteit.
Eerste verkoeling veroorsaak skade aan die proteïenstruktuur
Die melk word nou vir 'n minimum van 'n paar uur, maar 'n maksimum van twee dae, gestoor totdat die tenkwa van die melkery af aankom.
Hierdie meganiese ladings (melk, dan roermasjien) in kombinasie met sterk temperatuurveranderinge (temperatuurval van ongeveer 30° C) veroorsaak die eerste skade aan die melkvet- en melkproteïenstruktuur.
Proteïene neem 'n ander struktuur aan – hulle denatureer, dit wil sê hulle is nie meer in hul natuurlike vorm nie. Vette word afgebreek en geoksideer – met ander woorde, hulle word galsterig!
Die melk word nou teen topspoed (30,000 10 liter per uur, dit is amper liter per sekonde) in die tenkwa gepomp – en goed geskud tydens vervoer na die melkery. Nou word die melk verder verwerk.
Dit word weer deur talle pypstelsels gepomp. Die buitenste dop (membraan) van hul sensitiewe vetbolletjies word beskadig en vrye vet ontsnap. Die voorgeskrewe permanente verkoeling verhoog hierdie lekkasie van vrye vette. Vrye vette beteken: Die galsterigheid gaan vrolik voort.
Bakterie magneet melk
Onder natuurlike omstandighede sien melk nooit die lig nie. Dit word direk vanaf sy bron deur die baba gedrink.
As dit egter met lig en lug in aanraking kom – heeltemal strydig met die doel daarvan – moet dit – soos die natuur dit wil hê – so vinnig moontlik vernietig word, dit wil sê deur bakterieë afgebreek word.
Melk is dus 'n ware magneet vir mikroörganismes, insluitend dié wat tot die sogenaamde patogene behoort. Hulle vermeerder in die melk en kompos dit.
Afhangende van die tipe mikroörganismes wat vestig, hou mense óf van die produk (suurmelk) óf hulle hou nie daarvan nie (vrot/“tip” melk).
Die kolonisasie van sogenaamde patogene kan egter nie aan smaak herken word nie. Melk word dus as 'n voorsorgmaatreël verhit voordat dit verkoop word.
Skadelike mikroörganismes moet op hierdie manier vernietig word en die verbruiker se risiko van siekte word verminder. Die mees gevreesde van die siektes wat na bewering deur rou melk oorgedra word.
Die sogenaamde “slegte” mikroörganismes (bv. verrottingsbakterieë) ontsnap egter dikwels aan pasteurisasie, terwyl die goeies (bv. melksuurbakterieë) vernietig word. Dis hoekom gepasteuriseerde melk – as dit te lank gelaat word – selde in suurmelk verander.
Gepasteuriseerde suurmelk gaan dikwels ongemerk verby
Na pasteurisasie vermeerder die "slegte" bakterieë wat in die melk oorbly, die verrottingsbakterieë, teen 'n uiters hoë tempo. Ekstreem omdat hul natuurlike teenstanders, die "goeie" bakterieë, nou vermis word.
Die melk vrot dus in plaas daarvan om suur te word, soos in die verlede selfs wenslik was. Wanneer melk suur word, kan jy dadelik aan die reuk en smaak sien – maar dit is nie meer die geval met gepasteuriseerde melk nie.
Jy kan dit nog ’n paar dae drink voordat jy vaagweg besef die goeie melk het lankal gekantel (eintlik verrot).
Temperatuur skokke
In die natuur word koeimelk nooit gekonfronteer met temperature wat bo of onder die koei se liggaamstemperatuur (ongeveer 38 grade) is nie.
Tydens voedselverwerking ervaar die melk egter nou die teenoorgestelde benewens die genoemde verkoeling, naamlik verhitting tot minstens 72 grade Celsius (tydens pasteurisasie) en tot ongeveer 135 grade Celsius tydens ultrahoë verhitting (hier word die resultaat "UHT genoem" melk").
Lewendige borsmelk
Volgens dr Max 0. Bruker
“Terloops, weens die ryk aanbod van bakterieë in borsmelk, is dit 'n lewendige saak”
Hierdie bakterieë is egter nie vergelykbaar met dié wat die melk na die melkproses kan koloniseer nie.
Bakterieë wat die baba saam met borsmelk drink, is mikro-organismes wat hom help om 'n sterk immuunstelsel te ontwikkel, dit is mikro-organismes wat die baba se liggaam koloniseer om in simbiose daarmee saam te leef, dit wil sê in 'n gemeenskap van wedersydse voordeel. Gepasteuriseerde melk, aan die ander kant, is 'n lewelose ding. Galsterige vette en verrottingsbakterieë is nie presies wat lewenskragtigheid oordra nie.
Pasteurisasie het niks met netheid te doen nie
Pasteurisasie is ingestel om bakterieëvrye melk te produseer. Die melk is egter nie outomaties skoon nie. Dit word net “net” verhit. Melkstalle, melkmasjiene, en die hele masjinerie van die melkerye moet natuurlik in 'n absoluut perfekte higiëniese toestand wees.
Hulle word dus permanent skoongemaak met harde skoonmaakmiddels en voorsien van ontsmettingsmiddels wat chloor en jodium bevat. Die oorblyfsels van hierdie middels word nooit uit die melk verwyder nie!!
Dit kan steeds ander klein kontaminante bevat soos stof, beeshaar, ontlasting, klein insekte en oorblyfsels van verf en vernis wat van silo-bedekkings afkomstig is (silo: groot bergingsfasiliteit vir voer). Hierdie is nou ook gepasteuriseer, maar hulle is in!
Selfs salmonella kan steeds teenwoordig wees. Terloops: Die tuberkulose-patogene, ter ere van Louis Pasteur het die pasteurisasieproses uitgevind het, is uiters bestand en oorleef soms ook pasteurisasie.
Antibiotika en ander dwelmreste bly oor
Pasteurisasie lei tot sulke verreikende veranderinge in die melkkwaliteit (kettingreaksies vind plaas wat die struktuur van die melk beskadig en vernietig, die mineraalgewig word verander, ens.) dat niemand hopelik daaraan sal dink om die etikettering op die melkpak te verander nie. ("Vars volmelk") kan ernstig bedoel word. Hierdie melk is amper alles behalwe vars meer! Die suiwelbedryf word egter steeds toegelaat om "vars" op die pakkies te skryf. Daar was 'n aantal regsgedinge van verbruikersbeskermingsverenigings, maar hulle is almal van die hand gewys.
“Tydelike oplossing” vir 70 jaar
In 1937, by die 11de Wêreldmelkkongres in Berlyn, het die hoof van die Bakteriologiese Instituut van die Pruisiese Navorsings- en Toetsinstituut aangekondig:
“In die lig van die tuberkulosesiektes by koeie is pasteurisering nodig totdat die toestande by die plek van melkproduksie aan higiëniese vereistes voldoen. Dan moet rou melkvoorsiening plaasvind.”
Pasteurisasie was oorspronklik slegs 'n nood- en tydelike oplossing! Jy het dit seker vergeet. Want ten spyte van vlekkeloos skoon melkproduksiefasiliteite (= stalletjies), kwansuis tuberkulose en tifusvrye koeivoorrade, en intensiewe veeartsenykundige kontroles, is pasteurisasie vandag in die hele EU verpligtend.
Is melk erger as suiker?
Rotte, wie se tandbederfproses na bewering soortgelyk is aan dié van menslike gebit, is in drie eksperimentele groepe verdeel. Die eerste is gewone knaagdierkos gegee – en dus gemiddeld 1 gat in die tand in die loop van haar lewe.
Die tweede groep het 'n volsuiker-dieet ontvang. Die resultaat was 5.5 putjies.
Die derde groep het ná dieselfde tydperk gemiddeld 9.5 putjies gehad, amper twee keer soveel as die suikergroep. Raai wat hierdie jammerlike groep as hul stapelvoedsel gekry het: gepasteuriseerde koeimelk!
Ultrahoë temperatuur en sterilisasie van melk
Gepasteuriseerde melk bevat dus galsterige vette, gedenatureerde proteïene, hele kolonies van verrotting en ander bakterieë, en het terselfdertyd hittesensitiewe vitamiene en alle ensieme verloor.
Nietemin bly hul smaak (volgens die menslike smaaksintuig) onveranderd vir meer as 'n week (wanneer dit onoopgemaak en voortdurend verkoel word).
Om melk egter langer te kan stoor, is ultrahoë hittebehandeling en sterilisasie ontwikkel. UHT-melk (= UHT-melk) word vir twee tot agt sekondes tot minstens 135 °C verhit; Onoopgemaakte UHT-melk kan dan vir ten minste drie maande by kamertemperatuur gestoor word.
As melk vir 'n halfuur tot 120 °C verhit word, is dit steriel, dus absoluut kiemvry. Steriele melk kan selfs vir ses maande by kamertemperatuur gehou word (bv. kondensmelk). Nodeloos om te sê, die kwaliteit van die melk het nie verbeter na hierdie prosedures nie.
homogenisering van die melk
Met die uitsondering van sommige organiese melkerye, word melk gereeld gehomogeniseer. In hierdie proses word dit aan so hoë druk onderwerp dat die melkvetdruppels, wat andersins op die oppervlak van die melk sou versamel en 'n klont romerige botter in die bottel sou vorm (wat die verbruiker steur), in klein deeltjies opgebreek word. .
Is gehomogeniseerde melk so skadelik soos sigarette?
Die knop is nou weg, maar die deeltjies melkvet is nou so klein dat hulle deur die dermwand kan gaan, die bloedstroom kan binnedring en reaksies in die liggaam kan veroorsaak wat allergieë genoem word!
Die verbruik van gehomogeniseerde melk bevat 'n twintig keer hoër risiko om 'n allergie te veroorsaak as onbehandelde melk. Met die fyn vetdeeltjies migreer 'n ensiem (xanthine oxidase) uit die melk na die bloedstroom, wat in staat is om are te verstop en sodoende hoë bloeddruk en arteriosklerose (= verharding van die are) veroorsaak.
In die middel 1980's het 'n groep Amerikaanse dokters dus geëis dat 'n waarskuwing op die verpakking van gehomogeniseerde melk aangebring moet word, wat dieselfde inhoud as dié op sigaretpakkies moet wees.
Giftige tiet vir tat
Konvensionele melkkoeie word nou 'n goedkoop klaargemengde voer gevoer in plaas van gras of hooi. Om finansiële redes het invoere uit derdewêreldlande “hul waarde bewys”. Die gebruik van plaagdoders (wat lankal hier verbied is) is daar aan die orde van die dag.
Farmaseutiese multinasionale ondernemings in Duitsland, Switserland, die VSA en ander industriële lande voer hierdie gifstowwe winsgewend na arm lande uit. Niemand daar weet hoe giftig die belowend gemerkte inhoud van die houers is nie.
Insek- en onkruiddoders word mildelik gebruik in die verbouing van veevoer (mielies, sojabone). Ons kry ons eie “giftige afval” terug deur die voer en uiteindelik deur melk en vleisprodukte.
Aangesien die gifstowwe in die dier ophoop, bevat vleis gemiddeld 14 keer meer plaagdoders as plantvoedsel, terwyl suiwelprodukte steeds 5.5 keer soveel bevat.
Daar is 'n sogenaamde Maksimum Hoeveelheid Ordonnansie vir melk, waarin ongeveer 300 (!) verskillende gifstowwe gelys word, waarvan die teenwoordigheid eintlik voortdurend gekontroleer moet word.
Die realiteit is egter dat die staatsmelkbeheeragentskappe nie eens die melk vir honderd van die amptelik bekende gifstowwe ondersoek nie. Geen gedagte word gemors op gifstowwe wat nog nie geregistreer is nie.
Gejodeerde melk
Omdat moderne melkkoeie met groot uiers geteel word wat elke jaar tonne melk moet produseer, word die uierweefsels en melkkliere oorweldig. Die koei-vyandige melkmasjinerie dra ook daartoe by dat vandag se koeie voortdurend aan uierinfeksies ly.
Benewens kamer- en masjienontsmetting word jodium ook vir spesifieke uierbehandeling gebruik. Die bloedrooi middel, wat in die geval van oop wonde soos die hel seer is, word direk op die uier toegedien (of dit nou ontsteek is of nie) sodat geen bakterieë van die uier in die melk kan kom nie.
Mikro-organismes kom nou skaars in die melk, eerder die jodium. Sien hierdie artikel vir inligting oor die skadelike uitwerking van jodium, die jodiumleuen (Duitsland is nie 'n jodiumtekort nie, maar 'n jodiumoorskotgebied), en die jodium van veevoer
Monsanto se genetiese melk en die kraak vir koeie
Die eerste geneties gemanipuleerde voedsel wat wyd in die Verenigde State bemark is, was melk. Dit het 'n geneties gemanipuleerde beesgroeihormoon (rBGH`) bevat.
Crack is 'n dwelmkonkoksie wat kokaïen bevat, en rBGH het sy bynaam gekry omdat dit, soos crack, eers energie gee, maar dan die koeie dreineer. Dit dwing melkkoeie om hul melkproduksie met 30 persent te verhoog en kom van Monsanto se laboratoriums.
Die FDA (Wood and Drug Administration) het verklaar dat hierdie GM melk veilig is vir menslike gebruik, ondanks waarskuwings oor rBGH (en die betrokke melk) van verskeie onafhanklike wetenskaplikes.
Dit sal die vorming van 'n ander hormoon bevorder wat onnatuurlike seldeling stimuleer en natuurlike seldood in die melkverbruikende mens voorkom - albei kenmerke van kankerselle.
Die onbeperkte gebruik van antibiotika
Maar selfs sonder die waarskuwings van hierdie wetenskaplikes het Amerikaanse melkboere vinnig besef wat die nuwe hormoon hulle gee: die melkkoeie wat daarmee behandel is, het twee jaar vroeër as gewoonlik uitgebrand. Voor dit het hulle toenemend aan ernstige hoef-, gewrig- en uierinfeksies gely.
Die boere moes hulle voortdurend tot antibiotika-inspuitings wend. Sodoende het hulle egter gevaar om die toelaatbare perk vir antibiotika in melk te oorskry. Voordat boere verwoed van al hul rBGH-pakkette in gevaarlike afval kon weggooi, het die FDA tot aksie gehaas:
Verdryf die duiwel saam met Beëlsebul
Dit het die pos van direkteur van menslike voedselveiligheid geskep en Monsanto se hoofwetenskaplike, dr. Margaret Miller a.
Sy het vinnig die toelaatbare limiet vir antibiotika in melk verander en dit 100 keer verhoog! rBGH kon nou sonder enige kommer toegedien word omdat antibiotika nie meer spaarsamig gebruik hoef te word vir die aansteeklike siektes wat daarop gevolg het nie.
Mense het destyds gedebatteer hoe om GM-voedsel die beste te etiketteer (en by uitbreiding rBGH-melk). Die FDA het vinnig een van Monsanto se prokureurs, Michael R. Taylor, aangestel.
Hy het die probleem vinnig opgelos en besluit om glad nie geneties gemodifiseerde voedsel te etiketteer nie. Reeds in 1994 kon rBGH-melk in die openbaar in die VSA verkoop word – sonder etikettering, maar met tot 100 keer die antibiotika-dosis.
