John Myers
Vars vrugte bestaan uit 80 tot 90 persent water. As dit tot droëvrugte verwerk word, verdamp 'n groot deel daarvan en word die voedingstofinhoud gekonsentreer: Gedroogde vrugte bevat dus 'n betreklik groot hoeveelheid dieetvesel en waardevolle minerale soos kalium, magnesium, yster en kalsium.
Hoë suikerinhoud is tipies vir gedroogde vrugte
Die verlies aan water lei egter ook tot 'n konsentrasie suikerinhoud. Byvoorbeeld, 100g druiwe het ongeveer 67 kalorieë, maar 100g rosyne het 300. Die verskil is selfs meer ekstreem met piesangskyfies, wat gewoonlik ook gebraai en versoet word: 100g piesangs het ongeveer 90 kalorieë, en 100g piesangskyfies bevat 520 kalorieë.
Hoeveel droëvrugte is nog gesond?
Gedroogde vrugte is aansienlik minder vullend as vars vrugte omdat dit minder volume het. Weens die hoogs gekonsentreerde energie-inhoud moet jy nie gedroogde vrugte tussen maaltye eet as jy gewig wil verloor nie, raai Heike Lemberger, 'n voedingkundige by die Instituut vir Menslike Bewegingswetenskappe aan die Universiteit van Hamburg, aan. "Dit is belangrik om aandag te gee aan die porsiegroottes," beveel sy ook aan: "Aangesien ons deesdae geneig is om baie suiker te eet, moet jy dit regtig tot 'n klein hoeveelheid hou wanneer dit by gedroogde vrugte kom." Gedroogde vrugte kan ook as 'n versoeter gebruik word, byvoorbeeld in muesli of as 'n plaasvervanger vir nagereg. En natuurlik is gedroogde vrugte verkieslik bo industrieel vervaardigde lekkers soos gombere of sjokolade.
Verskillende droogmetodes
Benewens die gewoonlik gedroogde vrugte, is daar ook sagte vrugte en gevriesdroogde vrugte in winkels beskikbaar. Sagte vrugte is gedroogde vrugte wat met stoom behandel is. Op hierdie manier kry hulle 'n deel van hul waterinhoud terug. In die geval van gevriesdroogde vrugte word water op 'n besonder sagte manier in 'n vakuum uit die vrugte verwyder. Op hierdie manier word die oorspronklike kleur behou. In vergelyking met 'n konvensionele droogproses, verg vriesdroog baie energie.
Newe-effekte van die byvoeging van swael is moontlik
As antioksidante maak baie vervaardigers staat op die bymiddels natriummetabisulfiet of swaeldioksied – die vrugte is geswael. As 'n reël is dit skadeloos omdat 'n endogene ensiem die stowwe kan afbreek. Mense wat slegs 'n klein hoeveelheid van hierdie ensiem het, reageer egter redelik sensitief op die verbruik van geswaelde droëvrugte. Hoofpyne, naarheid, braking en diarree sowel as asma-aanvalle en allergiese reaksies kan die gevolg wees. Die gebruik van swael word nie in organiese produkte toegelaat nie.
