Eendbors Gevul met Vye en Bokkaas op Kruie Aartappelsneeu en Sjalotte

Sny sakke met die kleinste moontlike opening in die eendborsies (dit is die beste om langwerpige sakke deur die slagter te laat sny). Sny die vye en bokkaas in klein blokkies, meng alles met die vyekonfyt en gooi in die eend. Maak moontlik toe met tandestokkies. Kap die kerwel, tiemie en roosmaryn fyn.

Skil die aartappels en bring dit tot kookpunt. Maak intussen die botter helder en skuur die wei af wat bo-op lê. Skil die salotte en sweet dit heel in die verhelderde botter. Wanneer hulle ligbruin word, sprinkel 2 eetlepels suiker oor en karamelliseer, ontglaseer dan met rooiwyn en eendaftreksel. Haal die salotte uit die pan en hou warm, prut die rooiwynaftreksel oor lae hitte.

Sny solank in die vel van die eend in die lengte (sny net in die vet, die vleis mag nie beskadig word nie!), Braai vir 1-2 minute aan elke kant, geur met sout en peper. Maak dan, afhangend van die dikte, klaar in die oond teen 180 grade vir 10-15 minute (die eend moet nog effens pienk aan die binnekant wees.)

Meng die meel en verhelderde botter tot 'n roux wanneer koud, gooi die warm rooiwynaftreksel oor en roer goed. Voeg dan rooiwyn en eendaftreksel by. Roer die room teen die einde by en geur na smaak met sout, peper en suiker.

Vir die aartappelsneeu, verhit die gekapte kruie in 'n bietjie verhelderde botter. Druk die aartappels deur 'n aartappeldrukker, rangskik op die bord en gooi kruie daaroor.

Haal die eend uit die oond, sny een keer en bedien ook. Sit die rooiwynsous op die borde en drapeer 4-5 salotte bo-op.