Eendbors met peperkoeksous

• Begin met die sous...
• Vir die sous, karameliseer 'n dun lagie gepoeierde suiker in 'n kastrol. Sweet 'n eetlepel tamatiepasta in die gekarameliseerde poeiersuiker. Die gepoeierde suiker klonte, maar is nie 'n probleem nie, word dan weer met sowat 50 ml druiwesap gekook terwyl aanhoudend geroer word.
• Was die lemoene en vryf die skil. Laat die filette los terwyl jy die sap opvang.
• Laat die hele goed vir so 2 minute baie dik prut. Vul aan met die res van die druiwesap. Krummel die twee gemmerkoekies en voeg dit by die sous. Voeg ook die vyekonfyt, die versamelde lemoensap en die binnekant van die lemoen by. Laat prut vir sowat 5 minute. Word redelik mollig.
• Gaan deur 'n sif en sit die sous terug in die kastrol.
• Vul met die eendaftreksel en verminder met die helfte oor matige hitte vir sowat 20 minute. Hang ’n speserybal met die jenewer, steranys, naeltjie en lourierblaar in die sous en kook daarmee.
• Wanneer die sous met die helfte verminder is, vul met die kersiesap en 'n bietjie van my sousskop en verminder weer tot die verlangde konsekwentheid / gladheid.
• Geur na smaak met sjokoladesout, peper, 'n knippie suiker en moontlik 'n bietjie gemmerkoekspeserye.
• Sny die vel van die eendborsies met 'n baie skerp mes in 'n diamantvorm.
• Verhit 'n pan en plaas die eendborsies met die velkant na onder daarin. Sout en peper. Braai aan die velkant tot die vel effens bros van kleur is. Ongeveer 6-7 minute.
• Draai die eendborsies om en braai aan die vleiskant vir nog sowat 5 minute.
• Smeer die eendvel met die gemengde glans kort voor afwerking en braai die vel weer kort tot bros.
• Verhit die sous weer en voeg 'n stukkie botter daarby. Die botter gee die sous 'n sekere binding en 'n mooi glans.
• Tuisgemaakte rooikool pas goed saam met rooikool op my manier en aartappelbolletjies.

nota

• Sousproduksie neem 'n bietjie tyd, maar dit is beslis die moeite werd. Daar is 'n verskil in smaak of ek dit geleidelik verminder of alles op een slag. Die sous kan natuurlik ook baie goed saam met 'n lekker rooiwyn gemaak word, maar diegene wat sonder alkohol moet klaarkom, sal 'n goeie alternatief met die kersie en druiwesap kry.