Eendbors met okkerneut spaetzle, glühwein sjalotte en spruite blaar slaai

Meng die meel, okkerneute, eiers, pietersielie en sout goed saam. Voeg water geleidelik by totdat die verlangde konsekwentheid bereik is (die deeg moet borrel). Laat rus die deeg vir minstens 30 minute. Sit intussen op 'n groot kastrol met swaar gesoute water. Wanneer die water kook, blansjeer die Brusselse spruite blare kort, verwyder en spoel in 'n bak koue, soutwater. (Die blare moet nie hul struktuur verloor nie) Hou dan eenkant. Druk (skraap) die spaetzle-deeg in die kookwater met 'n spaetzle-pers (of spaetzle-bord). Wanneer die spaetzle bo-op swem, vlugtig en dreineer. (Sprei uit op 'n laken, moenie aan mekaar plak nie)

Skil die aartappels en sny in klein blokkies 4x4 mm en braai dit in 'n pan met 'n bietjie olie tot goudbruin. Meng intussen die vinigrat gemaak van olie, asyn, sout, peper, suiker en mosterd. Sit eenkant. Plaas die aartappelblokkies op 'n hoendercrepe en hou eenkant.

Sny enige oortollige vel, senings en filet van die borste af. Sny die vel kruis so fyn as moontlik. Plaas die eendbors velkant in 'n koue pan (sonder olie!). Skakel nou die kookplaat aan tot 3/4 hitte. Braai die in kwarte gesnyde uie, knoffel, roosmaryn en tiemie. Moenie die eend omdraai totdat die vet gebraai en die vel mooi geskroei is nie, braai net kort van die onderkant af. Geur met sout en peper en bak pienk in oond by 120 °C vir ongeveer. 20 tot 30 minute.

Indien nodig Gooi oortollige vet uit die pan. Voeg tamatiepasta en suiker by en rooster. Ontglas met 'n skeut glühwein en verwyder die oorblywende bestanddele uit die pan. Voeg die aftreksel en die res van die glühwein by, asook die salotte en speserye. Verminder die salotte totdat hulle dik is. Braai intussen die spaetzle in botter (of okkerneutolie). Hou albei warm. Wanneer die eendborsies gereed is, knars die vel onder die rooster (borsel met yskoue soutwater tussenin). Geur die sjalotte na smaak, vou die Brusselse spruiteblare in die asynpan in. Die aartappelkrutoins kan ook weer in die oond gerooster word wanneer dit nie meer bros is nie. Om voor te sit, sny die eendborsie oop en plaas op die spaetzle, gooi 'n bietjie glühweinsous oor die salotte en voeg die Brusselse spruiteslaai by. Om pret te hê en geniet jou ete!