Eend Ragout met Tuisgemaakte Tagliatelle

Sit die meel saam met die eiers en 'n knippie sout in 'n bak en knie tot 'n elastiese deeg vorm. As jy agterkom dat dit te droog moet word, voeg 'n bietjie water by, of dat dit te klam is, voeg net 'n bietjie meer meel by.

Dit neem 'n paar minute om 'n pastadeeg te knie. Dit is goed as jy die deeg met jou vinger indruk en die duik wat dan verskyn, kom baie stadig terug. Draai dan die deeg in kleefplastiek toe en laat rus vir minstens 30 minute by KAMERTEMPERATUUR, beter langer.

Rol dan die deeg dun uit met die pastamasjien en sny in tagliatelle met die tagliatelle-hegstuk (of met die mes). Kook dan die tagliatelle in voldoende soutwater tot al dente.

Sny die wortel, seldery en prei in klein blokkies. Sny die rooi ui ook fyn. Vryf die skil van een lemoen en druk albei lemoene goed uit.

Verwyder nou die vel van die eendbors en sit dit eenkant. Sny die eendbors in klein blokkies van ongeveer. 1 cm x 1 cm. Sit 'n kastrol op die stoof en sit die eendvel op die bodem van die kastrol en los die eendvet uit. Verwyder dan die velreste uit die pot wanneer die vet heeltemal weggelaat is.

Braai nou die eendblokkies in porsies, haal dit dan uit en hou eenkant. Sit nou die ui, wortel, prei en seldery in die pot en rooster goed. Voeg die tamatiepasta by en rooster vir 'n paar minute.

Ontglas nou met die rooiwyn en verminder tot sowat 1/3. Voeg nou die vleis en die lemoensap en genoeg eendaftreksel by om alles net met vloeistof te bedek. Voeg ook die kaneelstokkie en die lemoenskil en die roosmaryntakkie by.

Sit nou die stoof op die laagste stelling en voeg 'n bietjie sout en peper by. Die ragout moet nie meer kook nie, net prut effens onder die kookpunt. Ek het die ragout vir 3 uur op die stoof gelos. Gooi van tyd tot tyd bietjie eendaftreksel.

Verwyder laastens die roosmaryntakkie en die kaneelstokkie. Geur weer met sout en peper en rou rietsuiker. Skakel nou die stoof heeltemal af, voeg die sjokolade by die ragout, laat dit smelt en roer een keer.

Syg die tagliatelle deur en rangskik op 'n pastabord en voeg die eend-ragout by.