John Myers
Hetsy uit die see of varswater, eetbare vis verryk die dieet met 'n heerlike, gesonde komponent. Ons sal jou bekendstel aan plaaslike en Mediterreense visspesies en jou vertel hoe om dit voor te berei.
'n Gesonde bederf vir die verhemelte: eetbare vis
Visvingers en salmfilet was al voorheen op die bord, maar kabeljou, karp, paling, of snoek? Daar is dikwels onwilligheid wanneer dit by vismaaltye kom. Dit is net so waardevolle eetbare visse soos die gewoonlik bevrore goedere. Binnelandse eetbare visse soos forel is dikwels goedkoper, streeks beskikbaar en varser as soutwater eetbare vis wat halfpad om die wêreld gereis het. Met seebaars, byvoorbeeld, maak omgewingsbewuste verbruikers seker dat dit van organiese plase in Europa geleë is. Leer ook oor oorbevissing as jy volhoubare vis wil geniet. Dan staan niks in die pad van die gereelde genot van gewilde eetbare visse soos salm, kabeljou of Alaska-pollock nie.
Eetbare vis uit die Middellandse See en die Noordsee
Veral Mediterreense kookkuns ken talle heerlike visresepte met geroosterde of gebraaide heel vis of filette. Vars kruie, groente en olyfolie komplementeer die maaltyd perfek vir die gesondheidsbewustes. 'n Bros seebras, 'n pollock, en groentegratin of gebraaide sardientjies in 'n kruiebedekking: hier kan jy op baie verskillende maniere smul en jy sal nie sonder resep-idees opraak nie. Jy moet ook eetbare visse uit die Noordsee probeer, soos haring, skol, tong of kabeljou: goeie dinge is regtig naby hier. ’n Eenvoudige, smaaklike manier om voor te berei vir beginnerkokke wat heel vis vir die eerste keer probeer, is soutbedekte vis. Die vis word in 'n dik bed sout toegedraai en in die oond gebak. Die resultaat is wafeldun, aromatiese en sappige vleis.
Varswater eetbare vis: karp, snoek, forel, en Co
As jy graag vis uit die streek wil proe, is daar 'n groot verskeidenheid. Jy kan heerlike vars vis by die naaste broeidam of direk by die hengelaar kry – dit is nie ongewoon dat jy self die vis kan kies nie. Die wye verskeidenheid voorbereidingsopsies beteken daar is geen kans op verveling nie. Daar is snoekresepte vir die rooster, die pan, die oond, of die vakuumsak: almal sal iets kry! Om karp te probeer is nie net die moeite werd met Kersfees nie. Die aromatiese vis verryk die spyskaart ook op ander maniere: Wat van gepaneerde of diepgebraaide karp? Jy kan maklik forel heel bak met suurlemoenskywe en kruie. Ander gewilde varswatervisse is beekforel, baars en snoekbaars.
