Eier – Aartappel – Slaai met Spek

Kwart of sesde aartappels. Kook in soutwater tot gaar. Sny die boontjies in happiegrootte stukke en voeg dit ná sowat 10 minute by die aartappels. Braai intussen die spekvleis in ’n vetvrye pan tot bros, haal uit en dreineer op kombuispapier. Voeg die olie en asyn by en geur met sout en peper. Dreineer die aartappels met die bone goed en voeg dit by die pan. Meng goed en sit oor na 'n bak.

Kook eiers medium-hard. Sny die grasuie in rolle, skil en halveer die eiers. Halveer die avokado en verwyder die kern, verwyder die pulp van die vel en sny in repe. Voeg by die slaai met die kruie en meng goed. Geur na smaak en bedien. Lê die eierhelftes uit en bedruip met olyfolie – suurlemoenolie.