Vinkel en Maalvleissous met Tagliatelle

Sit die meel saam met die eiers en 'n knippie sout in 'n bak en knie tot 'n elastiese deeg vorm. As jy agterkom dat dit te droog moet word, voeg 'n bietjie water by, of dat dit te klam is, voeg net 'n bietjie meer meel by.

Draai dan die deeg in kleefplastiek toe en laat rus vir minstens 30 minute by KAMERTEMPERATUUR, beter langer. Rol dan die deeg dun uit met die pastamasjien en sny in tagliatelle met die tagliatelle-hegstuk (of met die mes). Kook dan die tagliatelle in voldoende soutwater tot al dente.

Verwyder die groen uit die fechelknol, sny in klein stukkies en hou eenkant. Sny dan die vinkelbol in blokkies.

Verhit bietjie olyfolie in 'n kastrol en braai die maalvleis tot dit warm en krummelrig is, voeg die kaneelstokkie en vinkelsaad by. Wanneer die maalvleis lekker krummelrig is en kleur gekleur het, voeg die blokkies vinkel, sjalotte en knoffel by, braai vir sowat 5 minute, draai verskeie kere om.

Ontglas dan met die lemoensap en die puree tamaties, bring een keer tot kookpunt en skakel dan die stoof aan tot die laagste moontlike vlak. Voeg nou die vanieljepeul, die roosmaryn en die tiemie by, sit die deksel op en laat dit vir minstens 2 uur prut. Hoe langer, hoe beter – vir my was dit vandag net 4 ure. Roer af en toe.

Geur van tyd tot tyd met sout, peper en Espelette peper. Verwyder kort voor die einde die vanieljepeul, die kaneelstokkie en die roosmaryn en tiemie, geur weer na smaak en vou die vinkelgroen en die lemoenskil in.

Dreineer die tagliatelle, versamel sowat 100 ml pastawater en voeg dit dan by die sous – dit sal die sous dikker maak en die pasta sal die sous beter absorbeer. Rangskik die tagliatelle op 'n bord en gooi die sous daaroor. As jy wil, kan jy 'n ou pecorino daaroor vryf.