Gevulde Ravioli met Garnale en Chard op Thai Tom Ka Gai Soup Foam

Vir die klappersop word die klappermelk in die kastrol oor lae hitte verhit. Kap dan die Ka-wortel, suurlemoengras en ui en voeg dan die kafferblare en Tom Ka Gai-pasta by die pot.

Laat dit vir sowat 30 minute saggies prut. Geur dan met sojasous, lemmetjiesap en ’n knippie sout. Net voor opdiening, meng die sopbasis met sojalesitien in 'n staafmenger tot skuimerig. Vir die ravioli-deeg word meel, eiers, olie en sout saam in 'n bak gemeng sodat die individuele komponente stadig een word.

Gooi dan op die werkoppervlak en gaan voort met knie. Laat rus dan vir 'n uur in kleefplastiek in die yskas. Vir die vulsel word die koningsgarnale ontgin en grof gekap. Hulle word dan met sjalotte gebraai en saam met die gekapte Chard gesit. Verfyn met sout, peper, sojasous en crème fraîche.

Wanneer jy dan die ravioli vul: rol die pastadeeg uit - rol in dun, lang repies met 'n koekroller of 'n pastamasjien. Verdeel dan die gekapte massa in klein hopies op 'n afstand van 5 sentimeter. Sprinkel die gapings met eiergeel of water sodat dit nie rys wanneer dit in die waterbad kook nie.

Sny die ravioli uit met 'n vorm. Bring baie water tot kookpunt en laat dit vir 3-5 minute oor ligkokende water trek. Wanneer jy dit voorsit, skuim die klappersop met die sojalesitien in en braai die ravioli kortliks in botter en plaas in die sop. Garneer en sit voor met radyse-kers.