Mooi Madeleines

Smelt die botter oor matige hitte en verbruin dit effens, as dit effens bruin is, verwyder dit dadelik van die hitte en sit dit oor na 'n ander houer om die hittetoevoer te stop. Sif die gepoeierde suiker en meel en meng goed met die gemaalde amandels. Klits die eierwitte met 'n knippie sout tot styf.

Vou nou die meelmengsel en die bruin botter asook die heuning by die eierwitte in en laat die deeg oornag in die yskas rus.

Die volgende dag, voorverhit die oond tot 185 grade. Plaas 'n madeleine vorm mat (ek het een van silikoon gemaak) op 'n bakplaat. Trek nou die bakpoeier in die deeg en gebruik 'n lepel om die deeg in die vormmat te vul. Die deeg moet nie tot by die rand gaan nie. Maak die deeg glad met 'n mes wat in warm water gedoop is.

Dan op die middelste spoor 15 -. Bak vir 20 minute, haal dan uit die vorm en laat op 'n draadrak afkoel en bestuif met poeiersuiker indien nodig.