Vis: Heilbotfilet met Wortel- en Koljanderbedekking en Kerriesous

Skil die wortels en sny in 1 mm dun skywe. Sny dit in blokkies of suigtablette, smeer dit dan in botter totdat hulle ferm is vir die byt.

Meng die koue vis klug, wortels fyn koljander en saffraan. Geur met sout en peper.

Sout die heilbot, sprinkel peper met suurlemoen en smeer die klug sowat 0.5 cm dik totdat dit glad is, verkoel dan.

Vir die fich klug, verwyder die vel en bene van die snoekbaars en sny in klein blokkies. Geur die room en die vis apart met sout en ’n skeut Tabasco in die vrieskas vir sowat 1/2 uur.

Sit dan die vismengsel in die voedselverwerker en meng kortliks met die helfte van die room. Voeg dan die res van die room by en meng weer kortliks. Geur na smaak met sjerrie, suurlemoensap en sout en gooi deur 'n sif.

Vir die kerriesous, gooi die salotte, piesang en appelblokkies in warm botter, voeg die Noilly Prat by en prut vir 4 minute. Voeg dan die kerrie en vis en witwynsous by en kook vir nog 5 minute. Meng in die menger met die pietersielie en suurlemoenbalsem en kook deur sit 'n sif.

Vir die vis-en-witwynsous, bring die visaftreksel met die meelbotter (vir die meelbotter knie 60 g botter en 60 g meel) en die wyn stadig tot kookpunt, verminder dan met die helfte. Voeg die room en creme fraiché by en verminder weer met 'n derde. Geur na smaak met sout en suurlemoen.

Braai eers die heilbotfilette met die wortelkant in olyfolie vir sowat 1 minuut, draai dan om en bak in die voorverhitte oond van 180 C °. Sit voor saam met die geskuimde kerriesous.

Ek sal die witwynvissous 'n dag vooruit voorberei, asook die klug, jy het net 'n klein porsie daarvan nodig sodat jy alles vooraf in die helfte kan sny, ek het die res gevries, anders vat dit lank.

As bykos was daar porcini sampioen risotto!