John Myers
Contents [show]
show
Bestanddele
Boerekors in Frankiese styl
suurdeeg
- 165 g Organiese rogmeel 1150
- 165 ml Louwarm water
- 20 gr Voorgeregkultuur - suurdeeg gemaak van rogmeel
Hoofdeeg
- 300 ml Louwarm water
- 350 g Suurdeeg sien hierbo
- 8 g Vars gis
- 300 g Organiese rogmeel 1150
- 125 g Koringmeel 1050
- 125 g Koringmeel 550
- 1 eetlepels Heuning (res van Finse heuning-ysblom)
- 15 g Sout
instruksies
suurdeeg
- Vir die suurdeeg, voeg organiese rogmeel by, * Starterkulter - suurdeeg gemaak van rogmeel en roer die lou water in 'n glasbak, bedek dit met foelie en laat rus vir 20 uur op 'n warm plek.
Hoofdeeg
- Neem 'n mengbak / voedselverwerker en gooi die louwarm water in. Voeg vars gis en die suurdeeg hierbo by. Meng alles kortliks saam. Voeg nou die geweegde meelsoorte een na die ander by.
- Voeg heuning, sout by en knie dan die hele ding. Plaas die brooddeeg op 'n meelbestrooide werkoppervlak en knie met jou hande. Olie dan 'n bak liggies en plaas die ronde brooddeeg daarin. Bedek en sit op 'n warm plek en laat rys vir 40 minute.
- Nadat jy GAAN, sit die brooddeeg weer op 'n meelbestrooide werkoppervlak en vou, rek en rond dit daar. Plaas die punt onder in 'n meelbestrooide rysmandjie - bestrooi die brooddeeg met meel en bedek weer en plaas op 'n warm plek, laat rys vir sowat 45 minute.
- Verhit die oond tot 250°C bo-/onderhitte. Nadat jy GAAN GAAN, draai die brooddeeg versigtig in die rysmandjie op 'n verhitte bakplaat. Bak die hele stoom en sowat 'n kwart (15 minute) uur. Maak dan die oonddeur een keer oop en laat die stoom ontsnap.
- Maak weer toe en skakel die oondtemperatuur af na 200 ° grade bo/onder hitte en bak klaar vir sowat driekwart (45 minute) van ’n uur. Haal later uit en laat afkoel. Die brood het 'n baie mooi, donker, ferm kors.
