Melis Campbell
Hoe kan ons liggaam die gesondheidsbevorderende komponente van lemoensap beter absorbeer? Navorsers het 'n verrassende ontdekking gemaak - en verduidelik hoekom ons lemoensap moet vries.
Om vars uitgedrukte sap te drink is die gesondste – dit is wat mense tot nou toe gedink het. Dit blyk egter dat die resultate van 'n Spaanse studie dit weerlê: dit is gesonder om lemoensap te vries voordat jy dit drink.
Studie: Lemoensap beskerm teen kanker
Sogenaamde karotenoïede is die fokus van baie wetenskaplike studies. Die rede: die vetoplosbare pigmente, wat onder meer die kleur en vorm van tamaties en wortels kenmerk, het na bewering verskeie gesondheidsbevorderende effekte. Ons liggaam skakel karotenoïede om in byvoorbeeld vitamien A, wat weer belangrik is vir onder meer ons sig.
Spaanse navorsers van die Laboratorium vir Voedselkleur en -kwaliteit aan die Universiteit van Sevilla het gewerk aan twee taamlik skaars karotenoïede, wat onder meer in lemoensap voorkom. Bestaande studies toon dat die twee stowwe phyoteen en phytoflueen sekere soorte kanker soos bors- en prostaatkanker, maar ook siektes soos arteriosklerose kan voorkom.
Vries lemoensap – daarom is dit so gesond
Die wetenskaplikes wou weet hoe die menslike liggaam die gesondheidsbevorderende stowwe die beste kan opneem. In hul studie het hulle die selstrukture ontleed van vars uitgedrukte, gepasteuriseerde en bevrore lemoensap wat óf in die mikrogolfoond, by kamertemperatuur of in die yskas ontdooi is.
Die gevolg: die algemene konsentrasie van fitotene en fitofloeen in die sap wat gevries is, het aansienlik afgeneem. Terselfdertyd het die diepvriesproses egter die sogenaamde biobeskikbaarheid van die karotenoïede verhoog, dit wil sê die liggaam se vermoë om die stowwe op te neem. Die effek was die grootste vir sappe wat eers gevries en toe by kamertemperatuur ontdooi is.
Vars uitgedrukte sap is nie altyd beter nie
“Die konsentrasie karotenoïede in die bevrore sap het afgeneem. Terselfdertyd het die partikels van die stowwe egter in grootte verminder en selmateriaal is vernietig deur die diepvriesproses – dit het beteken dat meer karotenoïede deur die bloedsomloopstelsel geabsorbeer kon word,” verduidelik studieleier prof. Paula Mapelli- Brahm.
Vars uitgedrukte sap, daarenteen, het die hoogste konsentrasie karotenoïede gehad, maar volgens die navorsers beteken dit nie outomaties dat almal deur die liggaam opgeneem kan word nie.
Kan jy lemoensap vries as dit in 'n tetrapak is?
Vir 'n gesonde begin van die dag is dit dalk die moeite werd om lemoensap te vries nadat jy inkopies gedoen het. Maar watter metode is die beste hiervoor? In beginsel kan lemoensap in 'n Tetrapak eenvoudig in die vrieskas geplaas word. Daar moet egter vooraf nagegaan word of 'n lugsak in die boks gevorm het. Want dit veroorsaak dat die karton uitsit en uiteindelik bars wanneer die temperatuur onder nul daal. ’n Praktiese alternatief is om lemoensap in klein botteltjies te porsieer – so hoef groot hoeveelhede nie dadelik ontdooi te word nie.
Hoe om vars uitgedrukte lemoensap te vries
Lemoensap kan vir minstens drie maande in die vrieskas by 'n temperatuur van minus 18 grade gestoor word. Veral ongepasteuriseerde, vars uitgedrukte sap, wat vir 'n maksimum van drie dae in die yskas gebêre kan word, kan baie langer bewaar word deur te vries. Om 'n veilige produk na ontdooiing te verkry, moet vars uitgedrukte sap direk in die vrieskas geplaas word. As daar 'n paar dae tussen produksie en bevriesing is, sal kieme en bakterieë intussen vorm. Om dieselfde rede, as jy die lemoensap gaan vries, sit dit in steriele houers.
