John Myers
Contents [show]
show
Bestanddele
Vir die marinade:
- 80 g Rysnoedels, gedroogde, (Bihun, Superbihun)
- 2 eetlepels sonneblomolie
- 2 eetlepels Sesamolie, lig
- 2 eetlepels Vissous, lig (bv. King Lobster)
- 2 eetlepels Sojasous, soet
- 3 eetlepels Sambal Bangkok ala Siu
Die sampioene:
- 5 mediumgrootte Shiitake-sampioene, gedroog
- 120 g water
- 1 teelepel Hoenderbouillon, Kraftbouillon
Die groente:
- 40 g Witkool, vars
- 40 g Wortel, vars
- 2 Warmrissies, rooi, lank, sag
- 4 klein Tamaties, heeltemal ryp
- 20 g Amandels, geskil
Die speserye:
- 2 klein Rissies, groen of rooi, vars of bevrore
- 20 g Gemmer, vars of bevrore
- 4 mediumgrootte knoffelhuisies, vars
- 1 eetlepels Koriander sade
- 0,5 teelepel 5 speserye poeier, China
Om te blus:
- Res van die marinade, (sien voorbereiding)
- Sampioenbouillon, (sien voorbereiding)
- 2 eetlepels Ryswyn, (Arak Masak)
- 1 teelepel Tapioka meel
- 3 eetlepels lemoensap
- 1 teelepel Hoenderbouillon, Kraftbouillon
Om te versier:
- Amandels, geskil
- Blomme en blare
instruksies
Die varkhaas:
- Vries die vars filetpunte, laat bevrore kos ontdooi. Sny dwarsoor die graan in ongeveer. 4 mm dik skywe. Kap die skywe tot 'n grootte van ongeveer. 3x4 cm. Meng die bestanddele vir die marinade in 'n voldoende groot bak, voeg die filetpunte by en meng goed. Bedek en marineer by kamertemperatuur vir 4 - 5 uur. Meng elke nou en dan.
Intussen, die sampioene:
- Verhit intussen die water, los die hoenderaftreksel daarin op en week die shiitake-sampioene vir 40 minute. Druk die sous uit die sampioene en hou gereed saam met die res van die weekwater. Kap die doppies van die sampioene grof (6 stukke per dop), gooi die stingels weg.
Intussen, die pasta:
- Spoel die pasta twee keer deeglik uit met water met 'n tussenpose van 5 minute en lê dit gereed. Na 30 minute, waaier die pasta-pakkie uit.
Intussen, die groente:
- Gebruik intussen net foutlose blare vir die groente vir die witkool. Was die blare. Gebruik net die middelste rib as dit nie bitter smaak nie. Probeer onderaan. Sny die rib dwars in ongeveer. 2 cm lange stukke, kap die blare in ongeveer. 4 x 4 cm stukke. Was die wortel, sny albei punte af, skil en sny dit in ongeveer. 3 mm dik skywe met 'n geriffelde vlak. Was die vars, rooi soetrissies, verwyder die stingels, sny skuins in stukke ca. 6 mm breed en los die korrels soos dit is. Was die tamaties, verwyder die stingels, skil dit, vier dit in die lengte, verwyder die groen stingel en die korrels.
Intussen, die speserye:
- Vir die speserye, was die klein, groen brandrissies en sny dit dwars in dun skyfies. Los die korrels en gooi die stingels weg. Was en skil die vars gemmer, sny dwarsdeur in stukke ongeveer. 4 cm lank. Sny die stukke in die lengte in dun skywe en sny dit in repe. Werk die repies dwars in klein blokkies. Vries ongebruikte blokkies. Weeg bevrore goedere en laat ontdooi. Maak die knoffelhuisies aan albei kante dop, skil dit en druk dit deur 'n knoffelpers. Rooster die koljandersaad in 'n klein pan sonder olie tot geurig. Verwyder dadelik van hitte, laat afkoel en maal fyn.
Wenke vir die gemarineerde filet:
- Syg die gemarineerde filetpunte deur. Meng die oorblywende marinade met die sampioenbouillon en die oorblywende bestanddele om te ontglas.
Roerbraai:
- Verhit 'n wok, voeg die twee olies by en laat dit opwarm. Voeg die filetpunte by en roerbraai vir 2 minute op hoë hitte. Verwyder die stukke met 'n sifslepel. Braai die sampioene saam met die speserye en groente, sonder om die tamaties by te voeg, vir 2 minute. Voeg die losgemaakte noedels by en roerbraai vir 1 minuut. Voeg dan die mengsel saam met die tamaties by om te ontglas en roerbraai vir nog 'n minuut.
Garneer en bedien:
- Voeg die filetpunte by, braai kort en versprei dadelik op die opdienborde, garneer en bedien warm.
let wel:
- ’n Spesiale sambal word op die Lombok- en Bali-klein-soenda-eilande bedien.
Attachment:
- Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan - 'n sagte, donker, mout-pittige sojasous Sambal Bihun Lombok 1 Sambal Bihun Lombok 1
