Gebraaide Tarbotfilet met Calamaretti en Provençaalse Groente op Aartappel en Lemmetjie

• Skil die tamaties vir die groente en vis. Sny die gekapte tamatie, zucchini, eiervrug en geskilde soetrissies in baie fyn blokkies.

• Maak die calamaretti baie skoon deur die kop en arms met die binnegoed uit die lyfsak te trek en die deursigtige walvisbeen te verwyder. Skei die kop van die inkvis-arms, maak seker dat jy ook die harde snawel verwyder. Trek die donker vel van die lyfsakkies af. Was die inkvissakke onder koue lopende water, klop droog en sny in baie fyn ringe.

• Soteer die zucchini, soetrissie en eiervrug in olyfolie. Voeg die saffraan en tamaties by en smoor die calamaretti kortliks. Haal van die stoof af en hou warm.

• Sny die tarbot in porsies en braai liggies in botter. Geur met sout en peper en ontglaseer met 'n bietjie witwyn.

Aartappel en lemmetjieroom

• Vir die aartappel-lemmetjieroom, kook die aartappel lank en druk dit deur 'n aartappeldrukker terwyl dit warm is.

• Vou die botter, creme fraiche en lemmetjiesap met die klitser in tot 'n fyn room gevorm word, geur met sout. Vou net voor opdiening die fyngekapte basiliekruid in.