John Myers
Contents [show]
show
Bestanddele
Vir die vleisbrood
- 600 g Lamsvleis vars gemaal
- 200 g Spek streepvet.
- 200 g Vars gemaalde beesvleis
- 2,5 Snye Ruchbrot
- 120 g Bergkaasblokkies
- 2 Pk. Eiers
- Sout, peper, neutmuskaat, paprika
- 4 Stingels Vars gladde pietersielie
- Met stingels
- Tiemie, roosmaryn, salie
- 2 st Medium uie
- 4 Pk. Knoffelhuisie
Vir die sous:
- 1 eetlepels Ekstra maagd olijfolie
- 2 Pk. sjalot
- 1 st Knoffelhuisie
- 1 glas Gemengde sampioene ongeveer 360g
- 2 dl Witwyn
- Cognac
- 3 dl Tuisgemaakte kalfsvleisaftreksel
- 2 dl Room 30% vet
- Tiemie, origanum
instruksies
Verduidelikings:
- Gemaalde lam kom van 'n 1/2 lam wat direk by die boer gekoop is. Het jouself ontbeen. Gemaak met afvalvleis na uitbeen (afvalvleis = vleis wat oorbly na uitbeen, sonder senings, vet, silwer vel, ens.) Ruchbrot is brood wat met Ruchmehl gebak word. Ruchmehl is 1 deel wit meel en 2 dele van die buitenste dop laag. Die bergkaas kom van die kaasmelkery, dit is 'n alpiene kaas.
Voorbereidings:
- Skil die uie en knoffel, sny die uie in repe en sny die knoffel in skywe. Draai vas met kruie in bietjie vet, gee sonder kleur, koel af. Sny kaas in blokkies. Week die brood in melk, pluk die pietersielie, hou 'n paar blare en 'n vergiettes eenkant. Moenie die res van die blare te fyn kap nie. Stel die slypmasjien (masjien) saam. Druk die spek, brood uit & voeg by, roerbraai die uiemengsel, pietersieliestingels en blare.
Vorm en braai vleisbrood:
- Gooi alles in die masjienbak met die speserye, pietersielie en eiers, masjien, meng alles goed. Voeg die kaasblokkies by en vou met die hand in. Vorm die braaivleis, sit in die termometer en braai in 'n oond wat voorverhit is tot 80 ° C vir ongeveer. 2 1/2 uur, of totdat die kerntemperatuur 75-78 ° C bereik het. 20 minute voor die einde van die kooktyd, haal die termometer uit en gaan voort met die sirkulasielug om bietjie kleur by te voeg.
die sous:
- Gooi die sampioene af, spoel af met koue water en dreineer. Sjalot en knoffel, skil en sny in klein blokkies. Verhit die olie in 'n braaipan, roerbraai die sjalot en knoffel, soteer die sampioene en kruie. Flambeer met konjak. Ontglas met witwyn en kalfsaftreksel, verminder. Voeg die room by en prut 'n rukkie, meng 1-2 teelepels stysel met 1 eetlepel room of melk vir die wat daarvan hou 'n bietjie dikker.
Dien:
- Braai Sny in nie te dun skyfies nie, rangskik op 'n voorverhitte bord met sous. Vir die garnering het ek 'n stukkie prei uitgekerf (sowat 5-6 cm van die worteldeel, sit dit vir 'n paar minute in yswater, en sit dit op pietersielieblare, op die bord langs die vleis. Ek wou 'n bietjie strooi. pietersielie bo-op), maar doen al die pietersielie in die vleisbrood.
- Wens jou lekker eetlus en cheers. Ek het vergeet daar is gegratineerde vinkel.
Voeding
Dien: 100gkalorieë: 218kcalkoolhidrate: 0.5gproteïen: 17.7gvet: 16.3g
