John Myers
Wanneer jy 'n steak agterstevoor gaarmaak, het jy nie jou rug na die stoof nie. Die term verwys eerder na die kookproses wat by die oond begin en nie by die pan nie. Jy kan dit gebruik om steaks tot perfeksie voor te berei.
Braai steak agterstevoor: Skroei liggies en braai dan kragtig
As jy 'n steak op die tradisionele manier voorberei, word dit aan beide kante in 'n pan of op die rooster geskroei. Die vleis word dan op die rooster of in die oond oor lae hitte laat prut totdat die verlangde kerntemperatuur bereik is.
- Wanneer jy agteruit braai, doen jy presies die teenoorgestelde. Hier word die rou (en ongegeurde) vleis vooraf gaargemaak in die oond teen ongeveer 90 tot 120 grade Celsius – totdat die verlangde kerntemperatuur amper bereik is.
- Byvoorbeeld, as jy van jou steak medium hou (sowat 56 grade binne), moet jy die vleis in die oond vooraf gaarmaak tot sowat 50 grade. ’n Vleistermometer moet hiervoor gebruik word en die kerntemperatuur moet gereeld gemeet word.
- Die vleis kan ook vooraf op die rooster teen 'n lae temperatuur gaargemaak word. Om dit te doen, plaas die steak in 'n oondvaste bak op die indirekte area van die rooster.
- Nadat dit vooraf in die oond of op die rooster gekook is, gaan die steak in die pan of op die warm rooster om 'n kors te skep. Nadat dit gebraai of gebraai is, kan die steak ook geur word.
