Ghee – Die Goue Elikser

Ghee is die verhelderde botter van Ayurveda. In Europese streke word dit dikwels ook verhelderde botter genoem. Ghee is kos en medisyne in een. In vergelyking met botter het ghee interessante voordele. Ghee kan ook beide intern en ekstern gebruik word en is 'n onontbeerlike deel van Ayurvedische genesing in beide vorme. In Ayurveda word ghee – die goue elikser – veral vir ontgifting gebruik, maar kan ook gebruik word – voorberei met spesiale kruie – teen psoriase, verhoogde cholesterolvlakke, arteriosklerose, en nog baie meer hulp.

Dit is ghee

Ghee staan ​​ook bekend as bottervet, geklaarde botter of geklaarde botter – bloot omdat, anders as gewone botter, ghee nie proteïene of laktose bevat nie en skaars water bevat.

Ghee is amper 100 persent suiwer vet. (Botter, aan die ander kant, is slegs 80 persent vet.) Alle ander botterkomponente word tydens die produksie van die ghee verwyder.

Dit gee ghee heeltemal nuwe eienskappe, naamlik dié wat dit van botter onderskei:

Die drie voordele van ghee bo botter

• Ghee kan tot 'n hoë temperatuur verhit word: Ghee kan sonder enige probleme tot 'n hoë temperatuur verhit word en kan dus ook vir skroei of diepbraai gebruik word. (Met botter sou die water in die pan spat en die proteïen verbrand.) Die vetsure in die ghee bly stabiel tot 190 grade Celsius. Dit beteken dat die vetsure nie oksideer nie, geen vrye radikale word gevorm nie en daarom vind geen oksidatiewe prosesse in die liggaam plaas nie.
• Ghee het 'n lang raklewe en is maklik om te stoor: In teenstelling met normale botter, het ghee 'n baie langer raklewe, en ghee kan selfs weke lank sonder verkoeling gestoor word. Hierdie voordeel spruit onder meer uit die feit dat die waterinhoud van ghee byna nul is en daarom kan geen mikrobiese kontaminasie ontstaan ​​nie. (Botter moet in die yskas gebêre word, anders sal dit galster word.)
• Ghee kan deur mense met laktose-intoleransie verteer word: Die laktose-inhoud van ghee is nul, en daarom kan ghee sonder enige probleme verteer word as jy laktose-onverdraagsaam is. Baie laktose-onverdraagsame mense kan egter ook normale botter verdra. Alhoewel hul laktose-inhoud nie nul is nie, is dit baie laag, so slegs baie sensitiewe laktose-onverdraagsame mense reageer op botter. Hulle kan egter dan terugval op ghee.

Vetsure en vitamiene in ghee

Benewens die oorwegend versadigde vetsure (60 persent), bevat ghee ook ongeveer 30 persent mono-onversadigde vetsure en ongeveer 5 persent poli-onversadigde vetsure.

Daarbenewens is die vetoplosbare vitamiene A, vitamien D en vitamien E in die ghee vervat (natuurlik ook in die botter.)

'n Mens sal egter baie ghee moet inneem sodat die vitamieninhoud daarvan 'n merkbare bydrae kan lewer om die daaglikse behoefte aan lewensbelangrike stowwe te dek.

100 g ghee (natuurlik per dag) sal 30 persent van die daaglikse vitamien E-behoefte en 10 persent van die vitamien D-behoefte dek.

Dit bevat net genoeg vitamien A dat 20 g ghee meer as 20 persent van die daaglikse vitamien A-behoefte sal dek – maar net as die botter waaruit die ghee gemaak is ook ryk aan vitamien A was. En dit was net so as dit kom uit die melk van weidende koeie.

Versadigde vette - goed of sleg?

As ghee egter so hoog in versadigde vet is, hoe kan dit gesond wees? In die oë van die meeste mense word versadigde vetsure steeds beskou as die uiteindelike slegte ouens en die oorsaak van kardiovaskulêre probleme, insluitend hartaanvalle en beroertes.

Ons weet nou dat die demonisering van versadigde vette 'n dwaling was.

’n Studie van 2008 wat in die New England Journal of Medicine gepubliseer is, het getoon dat mense op ’n lae-koolhidraat-dieet (lae-koolhidraat maar hoog in versadigde vette) beter cholesterolvlakke gehad het as mense wat lae-vet maar hoë-koolhidraat geëet het. Wat dus hier gebeur het, was presies die teenoorgestelde van wat kenners al dekades lank verkondig het.

Wanneer jy ghee inneem, kan jy jouself veilig red om bekommerd te wees oor 'n moontlike verswakking in cholesterolvlakke of bloedlipiedvlakke. Inteendeel, ghee verbeter cholesterolvlakke - ten minste medisinale ghee.

Ghee – die gesondheidseffekte in Ayurveda

Volgens Ayurveda het ghee baie meer gesondheidseienskappe. Baie min hiervan is egter wetenskaplik bevestig, maar die ervaring van die minstens 5,000 jaar oue Ayurvediese genesingstelsel spreek vanself.

En ook Ayurveda-entoesiaste wat gereeld die talle Ayurveda-klinieke besoek – hetsy in Indië self, in Duitsland, of in 'n ander land. Ghee wat in 'n wye verskeidenheid preparate verkry word, bevestig die fantastiese effekte daarvan keer op keer.

Voordat ons na die eintlik wetenskaplik ondersoekde ghee-eienskappe gaan, eers die eienskappe wat deur Ayurveda beskryf word:

• Ghee is maklik verteerbaar, volgens Ayurveda is dit makliker om te verteer as botter of ander vette en olies.
• Ghee het 'n anti-inflammatoriese effek. Volgens Sushruta Samhita - 'n skrif uit antieke Ayurveda - is ghee een van die uiteindelike anti-inflammatoriese kosse.
• Ghee vir eksterne medisinale en kosmetiese doeleindes: Ghee kan die vorming van littekens en blase voorkom en wondgenesing bevorder. In gesigsorg is dit net so ideaal vir die verwydering van grimering as vir die versorging van geïrriteerde en rooi vel.
• Ghee word beskou as 'n wondermiddel, die goue genesende eliksir wat in Ayurveda vir byna enige probleem gebruik kan word:
• Om die vel te verjong
• Om spysverteringsfunksies te herstel: Ghee kan die spysverteringsvuur verhit. Die resultaat is beter vertering en 'n vinniger metabolisme.
• Om die immuunstelsel te versterk
• Om die bloed te suiwer
• Om slaap te verbeter: in die aand op die voetsole toegedien, word gesê dat ghee vreedsame en gesonde slaap bevorder
• Om die hormoonbalans te harmoniseer
• Om geheue te verbeter en selfs intelligensie te bevorder
• Om die maag te regenereer in die geval van maagsere en dermontsteking
  Uiteindelik selfs om die leeftyd te verleng

Yogi's gebruik ook ghee omdat hulle sê dit bevogtig die bindweefsel en maak dus die liggaam meer buigsaam.

Volgens Ayurveda is die ontgiftende effek van ghee veral bekend:

Ghee vir detoks

In die Panchakarma-kuur, die hart van 'n outentieke Ayurvediese terapie, is die drie dae lange drink van warm (verhit vir baie ure) ghee met 'n spesiale kruiemengsel (hierdie Ghee Amalkadi Ghrita genoem) 'n belangrike maatreël wat geen Ayurveda-praktisyn kan vermy en wat baie dikwels tot sulke erge naarheid lei dat die betrokke persoon beswaarlik kan beweeg gedurende die ghee dae.

Mens moet egter ook nie gaan lê nie, anders breek mens weer die beker vloeibare ghee.

Die primêre doel van die drink van ghee is om vetoplosbare gifstowwe en afvalprodukte op te los en uit te skakel en sodoende die lewer te verlig.

Om 'n besonder intensiewe en blywende ontgifting van die liggaam en brein te bewerkstellig, word die sogenaamde mediese ghee wat hiervoor gebruik word in 'n uiters komplekse proses vervaardig.

Volgens 'n ou Ayurvediese resep word die ghee gemeng met verskeie medisinale kruie wat volgens spesiale riglyne voorberei is en vir ongeveer 100 uur saggies prut.

Hierdie prosedure – word gesê – versterk die effek van die medisinale kruie en die reinigende effek van die ghee op die liggaam.

Tot dusver kon geen Ayurveda-kenner egter verduidelik presies hoe ghee ’n detoksifiserende of reinigende effek het nie, dit wil sê hoe dit veronderstel is om gifstowwe uit die liggaam of selfs die brein te kan verwyder.

Hier word weer verwys na die feit dat Ayurveda-kure eenvoudig beter voel na die kuur of dat dit al duisende jare gedoen word en dat uitstekende gesondheidsresultate behaal word.

Ghee teen arteriosklerose?

Daar word ook gesê dat Ghee afsettings van die bloedvatwande kan verwyder. Maar hoe – kan ’n mens vra – is ’n vet mens veronderstel om dit te doen?

Kenners van die Europese Akademie van Ayurveda het die vraag soos volg beantwoord:

“Ayurveda beskryf die hele bloedsomloopstelsel as srotas. Die srotas sluit ook die bloedvate in.

Baie siektes – rumatiek, allergieë, asma of kardiovaskulêre siektes – word veroorsaak deur afsettings in die srotas.

Dit is dus 'n belangrike genesingsbeginsel in Ayurvediese medisyne om die Srotas van hul blokkasies te bevry en om die sirkulasievloei te verbeter. Ghee kan baie hiermee help, want dit het die kwaliteit van Anuloman!

Alle anulomaanse stowwe het die vermoë om die vloei van beweging (vata) deur die kanale te reguleer en sodoende te kompenseer vir versteurings in peristalse en spasmas van die vegetatief beheerde spiere. Net so stimuleer anulomaanse stowwe die funksies van die rektum en word gekenmerk deur 'n lakseermiddel effek met die uitskakeling van afvalprodukte.

Nog 'n positiewe eienskap van ghee om afsettings in die bloedvatwande te balanseer, is die anti-inflammatoriese, maklik verteerbare en anti-toksiese effek, waarmee dit 'n baie goeie effek op alle kardiovaskulêre probleme het.”

Die konvensionele ghee wat kommersieel beskikbaar is as voedsel word natuurlik op 'n baie minder komplekse manier vervaardig as Panchakarma ghee, wat vir 'n honderd uur gekook word, en kan ook deur enigiemand in hul eie kombuis van botter voorberei word – soos hieronder beskryf onder onder "Ghee self made" word beskryf.

Ghee of rou melk botter?

Nou wonder die een of die ander dalk hoe dit moontlik is dat kos of medisyne wat vir 100 uur gekook is nog enige spesiale waarde kan hê – veral met betrekking tot die feit dat vette gewoonlik oorweeg word, om dit so min as moontlik te verhit of , op sy beste, om hulle koudgepers te eet.

En aangesien daar nou weer verskaffers van rou melkbotter van weidende koeie is, is dit moeilik om uit die oogpunt van lewensnoodsaaklike kos – waarin so min as moontlik verhit word – te verstaan ​​hoe iets wat vir dae lank gaargemaak word gesond moet wees of selfs beter as die rou natuurlike produk.

Daar is geen logiese of wetenskaplike verklarings hiervoor nie, aangesien die Ayurvediese standpunt anders is en dinge vanuit 'n ander hoek beskou.

Volgens die Europese Akademie vir Ayurveda beoordeel Ayurveda altyd die effek van voedsel in verhouding tot die verteerbaarheid daarvan en nie – soos ons vandag doen – met betrekking tot die bestanddele nie. In die geval van ghee vind 'n soort transformasieproses deur prut plaas, waarin baie genesende effekte in die ghee afspeel.

As 'n algemene kookvet is dit voldoende as die ghee vir tussen 30 en 60 minute op 'n lae vlam geprut word. As die ghee egter as 'n terapeutiese middel gebruik gaan word, word die genesende effek daarvan verhoog deur die langdurige kookproses, wat honderd uur duur.

Toe hy gevra is hoekom hoegenaamd ghee in plaas van botter, was die antwoord:

"'n Belangrike beginsel van Ayurvedische voeding is karana, die transformasie van voedsel deur die voorbereiding daarvan.

Uit 'n Ayurvediese oogpunt is gekookte kos dikwels meer heilsaam en makliker om te verteer as onbehandelde kos. Dit geld ook vir ghee.

Dus, tydens die ghee-maakproses verander die botter van hard na verteerbaar (guru) na maklik verteerbaar (laghu) en van suur na soet.

Daarbenewens beskryf die Ayurvediese tekste die verskillende genesende eienskappe van botter en ghee op die volgende manier:

Botter is spysvertering, stimulant en goed vir spruite, aambeie, gesigsverlamming en verlies aan eetlus

Ghee is die beste van alle vetterige stowwe en versterk geheue, intellek en spysverteringskrag. Dit word gekenmerk deur ’n verkoelende, anaboliese effek op die metabolisme, bevoordeel die voortplantingsweefsels en help spesifiek met toksiese toestande, waansin, vermorsing en koors.”

Ghee uit 'n wetenskaplike oogpunt

Maar watter effekte en eienskappe van ghee is wetenskaplik bevestig?

Benewens die cholesterolverlagende effek van medisinale ghee wat hierbo verduidelik is, is daar ander eienskappe van Ayurvediese vet wat reeds die fokus van navorsing was:

Ghee vir droë oë

Vir sogenaamde droë oë, byvoorbeeld, kan 'n oogbad met verhitte ghee help. Die ghee verhoog die vetinhoud in die traanvloeistof sodat dit nie so vinnig verdamp nie.

Hierdie effek is gedemonstreer in 'n studie by die Universiteitsoogkliniek in Graz/Oostenryk.

Vir die oogbad, verhit 2 tot 3 eetlepels ghee in 'n waterbad tot 33 °C. Maak seker dat jy 'n termometer hiervoor gebruik, aangesien die temperatuur nie oorskry moet word nie.

Sit die ghee in 'n oogbad en week jou oop oog daarin vir 10 minute. Dan die ander oog.

Gooi dan die ghee weg en maak die oogbad deeglik skoon. Herhaal die toediening twee keer per week.

Ghee teen psoriase

Daar word gesê dat sogenaamde psoriase (psoriase) positief op ghee reageer.

In die vroeë somer van 2010 het navorsers aan die Ohio State University die resultate van 'n studie gepubliseer.

Hier is getoon dat die neem van 60 ml medisinale ghee daagliks vir sewe dae 'n gunstige uitwerking op psoriase simptome kan hê. Selfs met kanker word gesê dat ghee 'n goeie idee is:

Ghee teen kanker

Dierestudies het getoon dat die verbruik van groente-olie (in hierdie geval was dit soja-olie) borskankergroei kan bevorder. Aan die ander kant het dit gelyk of ghee die aanvang van kanker vertraag het.

Natuurlik moet ghee van die hoogste gehalte gebruik word, want dit werk ook beter hoe hoër gehalte dit is.

Hoë kwaliteit ghee

Die kwaliteit van die ghee hang af van die kwaliteit van die botter waaruit dit gemaak word. En dit hang weer af van die lewensomstandighede van die koei wat die melk produseer om die botter te maak.

Daarom, wanneer jy ghee koop, maak seker dat dit ghee is wat gemaak word van organies geproduseerde botter van vrylopende of weiveldkoeie.

Jy kan egter ook maklik self ghee maak. As jy dit wil aanpak, ontstaan ​​die vraag outomaties of jy soet- of suurroombotter moet gebruik.

Weereens reageer die Europese Akademie van Ayurveda soos volg:

“Vars koeimelk word op 'n klassieke manier vir die produksie van ghee gebruik. Dit word in botter – sogenaamde wit botter – geklits en dan tot ghee gekook. Die opbrengs van melk in ghee is baie laag. Daarom word die regte, wit ghee ook gebruik as 'n waardevolle essensie wat waardeer word vir fisiese en geestelike gesondheid.”

Vandag word botter (van room) algemeen as die ghee-basis gebruik. Nou is daar baie bespreking of soet- of suurroombotter beter is.

Studies aan die Fakulteit Voedings- en Kruieterapie by Tilak Ayurveda College in Pune het getoon dat daar geen beduidende verskil is in die kwaliteit van ghee wat van suurroom of soetroombotter gemaak word nie.

Soetroombotter vlok egter minder tydens die vervaardigingsproses en vertoon 'n romerder soetheid as suurroombotter.”

Ghee – tuisgemaak

Die ghee-produksie in jou eie kombuis werk soos volg:

Jy sny die botter in blokkies en plaas dit in die wydste moontlike pan. Smelt die botter liggies daarin oor lae hitte.

Sodra dit heeltemal gesmelt is, verhoog die hitte en laat die botter prut totdat dit begin skuim.

Verlaag dan die hitte tot die laagste vlak en laat die botter baie effens verder prut.

Die proteïen, wat as 'n wit skuim op die oppervlak voorkom, kan afgeskep word en keer op keer weggedoen word.

Herhaal hierdie proses totdat daar nie meer skuim vorm nie. Afhangende van die hoeveelheid botter wat gebruik word, kan dit tot 2 uur neem. Wees geduldig, want hoe versigtiger die ghee gemaak word, hoe beter is die kwaliteit.

Ten slotte bly die helder, suiwer bottervet oor.

Gooi nou net die vet in 'n skoon kombuishanddoek, 'n koffiefilter of 'n teesif en vang die ghee in 'n glashouer op.

Maak die fles styf toe en draai dit vir 'n oomblik onderstebo. Die gevolglike vakuum waarborg 'n lang raklewe.