John Myers
Hetsy as 'n spesery vir soet en sout geregte of as 'n medisinale plant in Asiatiese medisyne: gemmer is 'n gewaardeerde knol. Resepte en interessante feite oor die oorsprong en voorbereiding.
’n Onopvallende, ligbruin gloeilamp waarvan die vorm aan tone en vingers herinner: gemmer lyk nie baie aantreklik nie, maar dis regtig iets. Die dun skil van die knol kan maklik met 'n skerp mes afgeskraap word. Onder is 'n sappige, geel plantvesel wat ongeveer twee persent essensiële olie bevat en baie gesond is. Gemmer smaak pittig tot warm, het 'n vars, suurlemoenagtige noot en is veelsydig in die kombuis.
Gemmer is 'n pittige spesery vir geregte en as 'n tee
Gemmer kan vars of gedroog as 'n spesery of as 'n warm tee gebruik word. Net 'n paar dun skywe van die wortel wat met warm water gebrou word, maak 'n heerlike gemmertee. As 'n spesery verskaf dit 'n effense pitigheid in sop en vleisgeregte, terwyl ingelegde soet en suur 'n geurige bygereg is. Gemmer het ook 'n permanente plek in die kombuis as bestanddeel in koekies en nageregte. Versuikerde gemmer word dikwels in Kersgebak of as lekkergoed gevind. Die bitter limonade Ginger Ale gee gemmer sy kenmerkende smaak.
Herken die kwaliteit en bêre dit korrek in die yskas
Wanneer jy koop, maak seker dat die gemmerwortel lekker droog is en geen muf kolle het nie. Gemmer sal vir 'n paar weke in die yskas hou. Om te voorkom dat dit uitdroog, moet dit in 'n blik, vriessak of papiersak verpak word.
Anti-inflammatoriese medisinale plant van Asiatiese medisyne
Gemmer is al vir baie eeue een van die tipiese medisinale plante van Asiatiese medisyne en daar word gesê dat dit verligting van verskeie siektes bring. Daar word gesê dat dit 'n genesende effek het op hoofpyne en spysverteringsprobleme, maar ook op diabetes, verkoues en rumatiese siektes. Gemmer het ook 'n anti-inflammatoriese effek. Swanger vroue moet gemmer vermy aangesien dit kontraksies kan bevorder. Benewens vars gemmerwortels, bied die handel ook tee gemaak van gedroogde gemmer, gemmerpoeier as 'n spesery, en kapsules met gemmer as 'n dieetaanvulling.
Die gemmerplant: net die wortel is bruikbaar
Gemmer, of Zingiber officinale, soos dit botanies genoem word, groei as 'n blaarplant tot 1.50 meter hoog in tropiese en subtropiese streke. Die skraal groen blare op 'n sentrale stam herinner aan bamboesplante. Slegs die ondergrondse deel van die gemmer, die sterk en vertakte wortel, word egter gebruik. Nuwe plante kan ook daaruit gekweek word. In ons breedtegrade laat die temperature skaars buite verbouing toe, maar dit is moontlik op die vensterbank of in die kweekhuis.
