Groen Aspersies en Aartappelsop met Parmesaansaadstokkies

Rol die skilferkorsdeeg uit op die liggies meelbestrooide werkoppervlak ongeveer. 3 cm dik tot die grootte met ongeveer. 25 cm randlengte. Rasper die Parmesaan fyn. Klits die eier met 'n bietjie sout, sprinkel die skilferkorsdeeg daarmee en sprinkel grasuie, Parmesaan, sesam en paprika oor. Laat rus vir sowat 10 minute in die yskas. Sny dan in lang, dun punte. Belangrik: die skilferkorsdeeg moet koud wees wanneer dit gesny word, sodat dit meer skoon geporsieer kan word. Voorverhit die oond tot 190 grade en bak die stokkies vir 12 tot 15 minute.

Berei aspersies voor. Sny die harde, houtagtige punte af en gooi weg. Sny die aspersiespunte af en hou eenkant. Sny die res van die stokkies in stukke van sowat 1 cm lank. Skil die uie en sny baie fyn, was die prei en sny baie fyn. Verhit die olyfolie in 'n kastrol, voeg die uie en die prei by. Bedek en sweet stadig oor lae hitte totdat die uie deurskynend en die preie baie sag is. Moet dit asseblief nie laat bruin nie, anders sal die mooi groen kleur van die sop verwoes word.

Bring nou die hoenderaftreksel tot kookpunt in 'n ander kastrol. Kook die aspersiespunte daarin vir 3 tot 5 minute totdat hulle sag maar nie te sag is nie. Verwyder uit die sous en spoel direk met koue water af, dreineer goed en hou eenkant. Skil die aartappels, sny dit baie fyn en kook dit in die aftreksel. Haal uit die sous, dreineer goed en hou eenkant. Gooi nou die sous en die oorblywende 1 cm lange aspersiesstukke in die pot van die geswete ui-en-preiblokkies. Kook vir 10 tot 15 minute totdat die aspersiesstukke gaar is.

Let weer daarop dat te lank kook die groen kleur vernietig. Verwyder van die kookplaat, laat 'n bietjie afkoel en meng dan tot glad met 'n staafmenger. Verhit die aspersiespunte en die klein aartappelblokkies in die botter in 'n pan (souspan). Roer laastens die grasuie en die crème fraîche by die sop met die klitser.

Maak die sop warm, geur met seesout en peper, versprei die sop op die voorverhitte sopborde of -bakkies en garneer die aspersiespunte en aartappelblokkies met 'n lepel en versier met 'n kerwelstingel.