Groenbolletjies met Porcini-sampioene en rooikool

Rooikool voorbereiding: Sny die kool met 'n groentesnyer in nie te klein repies / stukkies, geur met sout, peper, suiker, 'n bietjie asyn en knie 'n bietjie. Skil 'n ui en varkvet dit saam met die naeltjies, sny die appel in kleiner blokkies (dit sal later oorgaar word). Gooi die kruiemengsel in 'n kastrol en voeg sowat 100 ml lemoensap by. Voeg die gepeperde ui, die appelstukke en die lourierblaar by en laat alles dan sag prut. Ek hou van die kruie ferm aan die byt, so dit neem 'n maksimum van 15-20 minute.Geur weer en, indien nodig, geur met suiker en asyn. Vis weer die lourierblaar en die naeltjie-ui en roer die tweede ui, in blokkies gesny, 'n klontjie botter, gaar by. As jy wil, kan jy die botter met okkerneutolie vervang, wat baie lekker is!

Die bolletjies: Skil die aartappels en rasper dit fyn, druk die mengsel goed met jou hande of 'n kombuishanddoek uit (jy kan die sap wat gevolg word opvang en die aartappelstysel uitfiltreer). Meng nou die aartappels met die semolina, aartappelmeel en 'n groot knippie sout.

Sny die roosterbrood in kleiner blokkies en rooster in 'n bietjie botter of olie tot goudbruin.

Bring 'n groot kastrol water tot kookpunt, voeg sout en 'n klontjie botter by die water (dit is om te keer dat die bolletjies te veel kook). Verwyder van die aartappelmengsel en druk dit met een hand plat, plaas 3-4 blokkies roosterbrood bo-op en vorm die mengsel in bolletjies (dit is die beste om dit met nat hande te doen). Sit die bolletjies in die kookwater en verlaag dan die hitte effens, hulle moet saggies prut, vir so 20-25 minute, afhangend van die grootte.

Die sampioene/sous: Sny die ui en knoffel in klein blokkies en sweet in botter of olie, voeg die sampioene by en geur met peper, laat prut vir 'n rukkie totdat die vloeistof verdamp het. Sout nou, haal 3/4 van die sampioene uit die pan en hou warm, bestuif die res met bietjie meel. Ontglas met room en roer sodat die sampioene en room kombineer om 'n romerige sous te vorm.

Bediening: Sit die sous op die voorverhitte borde, voeg die sampioene, 'n lepel rooikool en twee kluitjies by ... Gereed.

Let wel: Normaalweg hoort roosterbroodblokkies nie in regte groen kluitjies nie. Dit moet gedoen word met die Noord-Duitse aartappels wat hier beskikbaar is, anders is die kluitjies te klam (papperig).

Gaan goed saam met 'n goeie krakerige slaai, meng soos jy wil.