John Myers
Die spesery Harissa, wat uit Noord-Afrika kom, bestaan uit 'n mengsel van verskillende bestanddele, waarvan die hitte gewilde geregte soos falafel, hummus en koeskoes 'n behoorlike skop gee. Ons onthul hoe jy self harissa-pasta of -poeier kan maak en gebruik.
Mengsel en gebruik van harissa
Jy kan die harissa-speserypasta of poeiermengsel klaargemaak koop, maar jy kan ook maklik jou eie maak. Jy het nie uitgebreide kundige kennis van speserye hiervoor nodig nie. Daar is nie een resep vir die speserypasta of poeier nie en jy kan verskillende speserye meng volgens jou eie smaak en aftreksel. Vir die basiese mengsel is byvoorbeeld voldoende
- 10 tot 12 gedroogde brandrissies,
- 1 tot 2 huisies vars knoffel,
- 1 tot 2 teelepels gemaalde komyn- of komynsaad,
- 1 teelepel koljander of koljandersaad,
- ½ teelepel sout
- en olyfolie.
Die speserye word in ’n vysel of blender fyn gemaal en met die olyfolie gemeng om ’n pasta te vorm wat tot twee maande in die yskas gebêre kan word. Harissa kan vir tot vier maande in onoopgemaakte flesse gebruik word. Jy kan ook die olie weglaat, die harissa-mengsel as 'n gepoeierde spesery voorberei en tot 'n pasta roer wanneer nodig. Die voordeel: die poeier kan baie lank gestoor word as dit behoorlik gestoor word.
Tipiese disse met harissa
Na gelang van wat jy met harissa wil geur, kan jy die basiese resep verander soos jy wil. Jy kan byvoorbeeld kruisement vir 'n Oosterse lam byvoeg, en die vrugtige noot van tamatiepasta pas baie goed by 'n pastagereg. Olywe, soetrissies, rooipeper, asyn en suurlemoensap is ander moontlike bestanddele. Of dit nou ligte of baie warm harissa is, die geurmiddels word dikwels gebruik vir Marokkaanse resepte en oor die algemeen vir Noord-Afrikaanse en Maghreb-kombuis. Die heerlike Merguez-worsies kry byvoorbeeld hul tipies pittige geur van harissa, so ook koeskoes en falafel. Marineer jou geroosterde of geroosterde vleis oornag met die pasta of verfyn jou goulash en sop daarmee – heeltemal nuwe smaakervarings is gewaarborg!
Wenke vir voorbereiding en berging
Daar is 'n paar truuks om die ultieme geur van 'n tuisgemaakte harissa uit te lok. Dit is dus raadsaam om heel speserye te gebruik en dit self te verpletter. As jy hulle vooraf kort in ’n pan sonder vet rooster, sal die geure selfs beter ontwikkel. Jy moet die brandrissies sowat 'n halfuur week voordat jy dit verder verwerk. Die skerpte kan verminder word deur die sade gedeeltelik of heeltemal te verwyder. Gee aandag aan netheid wanneer die pasta gevul en gestoor word om vormgroei te vermy. Die glas en deksel moet gekook word voordat dit gevul word. Vee altyd enige oorblywende pasta van die rand van die glas af en bedek die oppervlak van die massa met olyfolie.
