Havel Vis met Appel en Peperwortelroom op Kastanjebrood en Beetskoenlappers

Dep die snoekfilette droog en plaas in 'n pan met botter. Die dille word gekap en daaroor gestrooi. Soteer in die dillebotter vir net minder as vyf minute (moenie liggies braai nie). Geur met die suurlemoensout. Sny dun repies van die salm en rol dit van onder na bo op. Stel dan op en vorm klein rose.

Berei 'n bak met koue water voor en voeg die vars uitgedrukte suurlemoensap en die uitgedrukte suurlemoenhelftes by (sodat die appels nie bruin word nie). Skil, ontkern en sny die appels in skywe en voeg by die suurlemoenwater. Skil dan die peperwortelstokkies en rasper dit fyn. Verhit okkerneutolie in 'n kastrol met appels en suiker. (Hulle moet nie bruin word nie, maar moet baie sag en gaar wees, soos 'n appelsous.) Laat die sous afkoel en meng dan goed met die gerasperde peperwortel. Vou die creme fraîche in en geur met suurlemoensout en peper.

Was die kruie en draai droog. Kap dan grof en hou eenkant. Meng die meel met al die bestanddele met die voedselverwerker. Vou die kruie in, klits 'n broodpan met bakpapier en vul die beslag in. Tik die bakpan en sy inhoud twee of drie keer op die werkblad om gate en borrels in die voltooide brood te vermy. Bak in die oond op die middelste rak by 160 grade vir 30 minute. Die brood moet ligbruin wees. Die baktyd kan langer wees afhangende van die oond. Laat afkoel en sny dan in skywe.

Skil die beet met 'n skiller. (Dit maak sin om handskoene te dra, anders sal jou vingers baie rooi wees.) Sny die geskilde beet in dik skywe en bring water tot kookpunt in 'n groot kastrol. Voeg sout en framboosasyn by en laat die skywe vir sowat 30 minute kook (nie te sag nie). Wanneer hulle stewig is vir die byt, haal hulle uit die pot en klop droog met 'n kombuishanddoek. Sny die skoenlappers met die snyer uit en plaas in 'n vlak bak. Geur met suurlemoensout, peper en okkerneutolie.

Sit die gekookte snoek in die middel van die bord, links daarvan (in klein glasbakkies) die appel en peperwortelroom. Die salmblommetjies lê onder die snoek. Beetskoenlappers gons regs daarvan. Die brood kom op die rand.