Micah Stanley
Akrilamied vorm wanneer jy kosse wat baie stysel bevat braai, bak of diepbraai – en word as “waarskynlik kankerverwekkend” geklassifiseer. Daar is maksimum waardes vir skyfies gemaak van aartappels, maar nie vir groenteskyfies nie. Hulle bevat ook dikwels te veel akrielamied – huidige ontledings wys.
Groenteskyfies klink ongelooflik gesond net van die "groente" in die naam. Soos aartappelskyfies bevat dit egter baie vet, sout – en akrielamied. Dit blyk uit studies deur die inligtingsdiens van die Chemiese en Veterinêre Ondersoekkantore (CVUA). Akrilamied word as "waarskynlik kankerverwekkend" vir mense beskou. Die waarneembare hoeveelhede in agt van die 56 produkte wat ontleed is, het dikwels die toepaslike maksimum waarde vir aartappelskyfies aansienlik oorskry. Dit is 750 mikrogram per kilogram. Tot dusver is daar geen maatstaf vir groenteskyfies nie. Die CVUA-monster wys dat groenteskyfies geensins gesonder as aartappelskyfies is nie!
Akrielamied ook in tuisgemaakte groenteskyfies
Tot dusver was die – kwansuis – gesonder alternatief vir die groenteskyfies van die supermark om bloot jou eie groenteskyfies te bak. Soos die huidige CVUA-ontledings toon, is dit net in 'n beperkte mate 'n goeie idee: Vir hul ondersoeke het die kenners ook hul eie groenteskyfies gemaak met behulp van gewilde resepte. Hulle het rou patats, wortels en beet in skywe gesny, dit met kookolie en sout gemeng en die skyfies by verskillende temperature gebak. Die kenners het toe die voltooide versnaperinge vir hul akrielamiedinhoud ontleed. Ook vir hierdie ontleding was die assesseringsbasis die maksimum waarde vir aartappelskyfies.
Die resultaat: Die groenteskyfies wat by 180 grade gebak is, het almal te hoë akrielamiedvlakke bereik. “Die akrielamiedvlakke was baie hoog in vergelyking met standaard aartappelskyfies. Trouens, die gemiddelde vlakke in al die groenteskyfieprodukte wat ondersoek is, was bo die riglynwaarde van 750 mikrogram per kilogram,” het voedselchemikus Carmen Breitling-Utzmann aan Deutschlandfunk gesê.
Sommige variëteite is meer problematies as ander: veral skyfies gemaak van patats en wortels bevat baie akrielamied nadat dit in jou eie oond gebak is.
Groenteskyfies: "Vergulde in plaas van verkoolde"
Met 'n paar wenke kan jy egter beslis die tuisgemaakte groenteskyfies geniet – ten minste wat die akrielamiedwaardes betref: Moenie die groente in te dun skywe sny nie, dan brand dit nie so maklik nie . ’n Lae temperatuur is duidelik beter as ’n hoë, 130 grade is optimaal.
