John Myers
Raap en wortels is tipiese wintergroente. In die afgelope dekades is hulle meer en meer vergete. Maar nou geniet hierdie ou groente nuwe gewildheid. Omdat Teltower-raap, rape, pastinaak, pietersieliewortels, of swelsel nie net gebruik kan word om gesonde, maar ook smaaklike geregte voor te berei. Terwyl die smaak en verwerking van wortels, rape en witwortels welbekend is, is byvoorbeeld pietersielie en versouting grootliks onbekend.
Pietersieliewortels: Pittige pietersieliegeur
Pietersieliewortels het 'n sterk, pittige pietersieliegeur wat meer intens is as dié van blaarpietersielie. Dit is soortgelyk aan dié van pastinaak of seldery. Pietersieliewortels word dikwels gebruik om sop en groentebredie te geur. Die wortels kan ook in 'n puree alleen of saam met aartappels verwerk word. Gebraai of kort gestoomde, dit is 'n heerlike groente bykos, en gerasperde rou, hulle verfyn slaaie. Hulle is ryk aan kalsium en vitamien C.
Swartsouter: Voedingryke winteraspersies
Swartsouter is ook bekend as winter aspersies. Hulle is oorspronklik van Spanje. Hulle is verwant aan paardebloem en word al lank as medisinale plante gebruik. Hulle is ook 'n klassieke wintergroente. Die smaak van swartsout is effens neuterig en pittig, maar basies 'n bietjie sagter as dié van aspersies. Hulle is ryk aan kalium, yster, vitamiene B1 en E, en foliensuur. Swart soussout bevat die meeste voedingstowwe van enige groente naas ertjies en boontjies. Hulle is ook ryk aan dieetvesel-inulien, wat 'n positiewe uitwerking op vetmetabolisme en dermflora het.
Chard: 'n Aromatiese alternatief vir spinasie
Mangold het ook die afgelope dekades amper heeltemal in die vergetelheid verval. Uit 'n botaniese oogpunt is dit ook 'n raap. Chard smaak soortgelyk aan spinasie, hoewel chard baie meer aromaties en pittiger is in vergelyking. Daar is basies twee soorte chard: die sny of blaar chard het taamlik smal stingels en groot, breë blare, terwyl die stronk chard net smal blare, maar besonder vlesige stingels het. Die krakerige stingels kan saam met die chard geëet word. Benewens 'n hoë inhoud van minerale – veral yster, fosfor, kalium en magnesium – bevat Snitsers baie vitamiene A en C (38 mg per 100 g). Jong chard is soortgelyk in struktuur aan lamslaai. Dit smaak soos spinasie, maar het nie die ystergeur tipies van spinasie nie. Dit is dus goed rou vir slaaie. Die groot chard, aan die ander kant, het baie bitter stowwe en moet in elk geval gestoof of gekook word.
