Tuisgemaakte Ravioli in tamatiesous

Die pastadeeg: Knie die durumkoring semolina, eiers, sout en olyfolie saam, draai in kleefplastiek toe en laat oornag in die yskas rus.

Vir die maalvleisvulsel: Sny die roosterbrood in blokkies en week in 100 ml melk. Druk die roosterbroodskywe goed uit en meng die maalvleis in 'n bak, voeg die eier, ui gekap, pietersielie gekap glad, warm roos paprika, swartpeper uit die meul en sout by en knie goed.

Moenie die uitgedrukte melk weggooi nie, maar gebruik dit in die tamatiesous.

Vir die tamatiesous: gekapte uie met die tamatiepasta, groente-ekstrak, geroosterde gedroogde tamaties in olie en 100 g. Ontglooi goed met rooiwyn, verminder 'n bietjie en hou kortliks eenkant in 'n bak.

Verhit nou die olyfolie en smelt die suiker liggies, verwyder die stingel van die tamaties, sny alles in die helfte en plaas die snyoppervlak op die gesmelte suiker en rooster goed. Ontglas met 500 ml groenteaftreksel en prut vir ongeveer. 15 minute. Die melk van die roosterbroodskyfie kan nou daarin gegooi word.

Na 15 minute, sit alles in 'n blender, meng goed en gooi terug in die pot.

Gooi nou die geroosterde uiemengsel by en laat dit weer effens prut, en geur tot swart met die gerasperde gemmer, knoffelpasta en soetrissie uit die meule. As die sous 'n bietjie dik is, voeg 'n bietjie meer groente-aftreksel by. Roer laastens die gedroogde origanum by. Hou die sous warm.

Nou by die pasta deeg: knie die pasta deeg weer en rol die deeg baie dun uit met 'n pasta masjien. Smeer met eierwit en plaas nou klein frikkadelle op mekaar.

Plaas nog ’n dun uitgerolde pastavel bo-op, druk die pastavel liggies vas en sny uit met ’n raviolisnyer.

Druk nou die individuele raviolis saam sodat die lug uit is.

Sit intussen soutwater op en bring tot kookpunt. Sit die voltooide raviolis in die soutwater en kook vir ongeveer. 4 minute.

Plaas die warm tamatiesous op die stoof en voeg die gaar raviolis by en laat dit oor lae hitte trek.