Tuisgemaakte Ravioli met Porcini Sampioen Ricotta Vulsel in Sage Botter

Knie die meel, sout, eiers, eiergele en olyfolie tot 'n medium ferm deeg, voeg 'n bietjie water by indien nodig. Draai die deeg in kleefplastiek toe en laat rus vir 1 uur in die yskas.

Week die boletus in warm water, druk dit een keer deeglik deur om alle onsuiwerhede van die vrugliggame te verwyder. Skil die ui en kap fyn. Was die pietersielie, skud droog en kap die blare fyn.

Na 'n weektyd van minstens 10 minute, verwyder die porcini-sampioene uit die water en kap dit grof. Verhit die olie in ’n pan, braai die uie tot deurskynend, voeg die porcini-sampioene by en braai vir sowat 5 minute. Geur met sout en peper en laat afkoel.

Verwerk die roomkaas met die porcini-sampioene, pietersielie, eier en broodkrummels tot ’n massa en geur met sout en peper.

Verdeel die deeg in die helfte en rol albei baie dun uit op 'n meelbestrooide werkoppervlak. Smeer klein hopies van die vulsel sowat 5 cm uitmekaar op die een helfte van die deeg. Klits die eier en gebruik dit om die beslag tussen die vulsels te borsel. Plaas nou die ander vel deeg bo-op en druk die geborselde areas goed vas. Sny die deeg in individuele raviolis met 'n hartvorm.

Kook die raviolis in soutwater vir ongeveer. 10-15 minute tot al dente, lig uit met 'n gaatjieslepel.

Intussen, vir die saliebotter, was die salie, skud dit droog en pluk die blare af en sny dit in klein stukkies. Verhit die olyfolie in ’n groot pan en braai die salie tot bros, voeg die botter by, laat dit skuim en sit die raviolis voor saam met die saliebotter. Peper na smaak en sit dadelik voor.