Tuisgemaakte Rooi Thai Kerrie op Hoenderstokkies met Jasmynrys en Komkommer-brandrissieslaai

Sny die houtagtige punt van die sitroengras af en verwyder die buitenste blare. Skil die knoffel. Ontpit die brandrissie na gelang van die hitte wat jy wil hê. Plaas al die bestanddele, behalwe klappermelk en lemmetjies, in 'n blender en meng tot 'n pasta. Sny die lemmetjies oop en druk die sap in die blender uit. Meng die hele goed weer goed. Sit twee groot eetlepels pasta opsy vir die hoenderstokkies. Gooi die res van die pasta in 'n bedekte pan. Voeg die klappermelk by en roer tot 'n sous oor matige hitte.

Prik 300 g van elke hoenderbinnefilet op 'n houtpen. Braai dit in 'n roosterpan op die hoogste verstelling. Sout en peper. Voeg nou twee groot eetlepels van die kerriepasta by die pan en draai die hoenderpenne daarin. Laat rus kort en plaas dan in die oond wat voorverhit is tot 120 grade vir 10 minute.

Laat 'n groot koppie jasmyntee vir 3 minute trek en gooi dit dan in 'n bedekte pan. Voeg nou water uit dieselfde koppie by die pan. Sit nou die groot koppie rys in die pan en geur met sout. Die rys tot vloeistof verhouding moet 1: 2 wees. Kook die rys vir 7 minute en laat staan ​​vir nog 7 minute sonder hitte. Maak af en toe los met 'n vurk.

Was die komkommers en sny die punte af. Skil nou die in die lengte met ’n skiller en sorg dat die baie waterbevattende kern nie in die bak kom nie. Halveer, ontkern en maak die brandrissies fyn. Plaas dan in die bak met die komkommerrepies. Vir die slaaisous, rasper die gemmer in 'n klein bakkie, voeg die sojasous, lemmetjiesap en sesamolie by en roer goed. Kombineer die slaaisous en slaai net voor opdiening sodat die komkommers nie sop word nie.

Rangskik die rys met behulp van ’n opdienring op die bord. Plaas die Thaise kerriesous in 'n bak op die bord, drapeer die hoenderstokkies bo-op en drup 'n bietjie sous oor die rys. Rangskik die komkommer-en-brandrissieslaai in ’n slaaibak à part en sit die hele goed voor.