Emma Miller
Baie mense het steeds die wanopvatting van die skool af dat soutwater vinniger kook. En aangesien ons altyd 'n kort tydjie het en vinnig met al die huishoudelike, vervelige, maar, helaas, nodige dinge wil omgaan, gebruik ons dikwels elke geleentheid om die proses te bespoedig. En ons drink baie sout aan die begin van kook sodat dit vinnig kook, ons kan al die bestanddele sit, kook en na ons arbeid gaan lê om op die internet te surf vir iets interessants.
Dit is waar die meeste gasvrouens hul eerste fout maak: gewoonlik is dit vars water wat vinniger kook, en die soutvloeistof benodig 'n ekstra paar grade (in plaas van die gewone 100 grade Celsius). En die sop self sal beter smaak as jy dit later sout.
Wanneer om sout in sop en borsjt te gooi
Beide sop en borsj moet aan die einde gesout word: wanneer die hoofprodukte net gekook het (wanneer dit nie meer hard is nie) – maar terselfdertyd is dit nie oorgaar nie (dit wil sê 10-20 minute voor die einde van kook ). In hierdie geval sal die sout eweredig geabsorbeer word, en die smaak van die gereg sal ryk en pittig wees.
Dieselfde borsj word tradisioneel heel aan die einde gesout.
As die kok onervare of van nature afgelei is, en sy sop is dikwels oorgaar, is dit beter om nie sout aan die begin te waag nie, terwyl die bestanddele steeds sout eweredig kan absorbeer. Maar in hierdie geval is dit beter om te doen - soos met sous (lees meer hieroor hieronder).
Andersins is daar 'n groot risiko om die sop te oorsout: die vloeistof sal sout wees, maar die dik sal smaakloos wees.
Wanneer jy die sout van varkvleis, beesvleis en ander vleis sout
Dit gebeur dat die sous afsonderlik gekook word. Eerstens word die sous gekook - en 'n paar dae later word die eerste gereg op sy basis gekook. Of sit selfs die sous in die vrieskas (vir berging), want vir die bedinkte gereg het jy net gekookte vleis nodig (die gasvrou het byvoorbeeld besluit om 'n dieet, maar stewige slaai te maak).
Dit is sous wat heel aan die begin gesout word (sodat die sout in die vleis opgeneem word) – maar matig, doelbewus ondersout. Boonop sal sous in hierdie geval lekkerder wees: daar is soutoplosbare proteïene in vleis – en hulle gaan net water toe as dit sout is.
Maak die sout (dosalivayut na smaak, met ander woorde) sous heel aan die einde gelyk.
Hoeveel sout moet in die sop gegooi word?
Hier is die rekenkunde eenvoudig: vir elke liter van die voltooide gereg (dit wil sê, tel nie suiwer water nie, maar saam met die bestanddele) – halwe tot een hele teelepel gesoute speserye. Nie sonder rede sê hulle altyd: "sout na smaak," want sommige mense hou van souter en ander hou van minder sout kos.
Dit is:
- hoeveel sout per 1 liter sop? - halwe tot een teelepel;
- hoeveel sout vir twee liter sop? - een of twee;
- Hoeveel lepels sout per 5 liter sop? – Hoogstens vyf, ens.
