John Myers
As jy tamaties wil piekel, het jy ’n keuse van verskeie metodes. Basies moet jy verkieslik kleiner variëteite soos skemerkelkie-tamaties gebruik, wat jy met beide asyn en olie kan geur en bewaar. Om tamaties in te lê en knoffel by te voeg is altyd 'n goeie idee. Vars kruie, veral basiliekruid en origanum, kan ook gebruik word. Veral as jy tamaties piekel en dit ’n Italiaanse aanslag wil gee. Die aromatiese groente kan nie net gepreserveer word as dit vars is nie, jy kan ook eers tamaties droog en dan piekel of verder verwerk. Dit is nie ingewikkeld nie. Volg net ons songedroogde tamatieresep – en laat ons kookkenners jou dan wys hoe om songedroogde tamaties te week.
Pekel tamaties in olie: raklewe en metodes
Een van die mees algemene maniere om tamaties te piekel, is met olie. Om die vrugte effens sag te maak, kan jy dit so drie minute vooraf in kookwater kook. Dep dan droog en laat afkoel voordat dit in dig verseëlde flesse gegooi word. Voeg byvoorbeeld knoffel en vars kruie by. Met ’n bietjie brandrissie kan jy vars tamaties insit, die Italiaanse aanraking behou en terselfdertyd ’n pikante nuanse in die glas gee. Gooi aan die einde olyfolie – gebruik altyd goeie gehalte – totdat alles bedek is en verseël die fles. Nou kom die trek. Ingelegde tamaties benodig 'n week of twee om hul volle aroma te ontwikkel. Gepreserveer in olie, kan hulle vir 'n paar maande gehou word. Maak net seker die glase wat gebruik word, is steriel. Om dit te doen, bring water tot kookpunt en gooi dit in die skoongemaakte pot. Laat sit vir twee minute, gooi dan die water uit en laat jou messelkruik lugdroog word. Nou kan dit gevul word. Ons kookkenners weet hoe om self ander antipasti te maak.
Ingelegde tamaties – Russies, in asyn, ander metodes
Benewens olie, is asyn nog 'n basiese bestanddeel vir die piekel van tamaties. Om dit te doen, kan jy eers die brousel gemaak van asyn en dieselfde hoeveelheid water sowel as 'n bietjie suiker en sout kook, en dan kruie byvoeg. Gooi daarna die mengsel oor die tamaties wat jy reeds in gesteriliseerde flesse geplaas het. Gaan voort op 'n soortgelyke manier as jy tamaties in Russiese styl wil piekel. Om dit te doen, laat die tamaties eers in kookwater met kruie en knoffel in 'n messelpot trek voordat jy die vloeistof weer met sout en suiker kook om dit terug in die fles te vul. Alles word met 'n goeie skeut asyn afgerond. Soos altyd wanneer tamaties gepekel word, is dit belangrik om hulle daarna goed te laat week. Terloops: As dit nie uitdruklik 'n groen tamatievariëteit is nie, beteken 'n groen skil dat die tamatie nog nie ryp is nie. In hierdie toestand bevat die vrugte van die nastergalplant die giftige solanien, en daarom kan jy eintlik onryp, groen tamaties piekel, maar jy moet dit nie in groot hoeveelhede eet nie.
