John Myers
Om gebraaide aartappels lekker bros te maak, moet jy voorafgekookte aartappels vir 'n kort rukkie op die hoogste moontlike hitte braai. As jy die aartappelskywe so min as moontlik skuif, vorm ’n lekker kors. Om die gebraaide aartappels goed te laat uitkom, is dit ook belangrik dat jy die aartappels, spek en uie op verskillende tye in die pan sit.
Wasagtige aartappels is die beste vir die voorbereiding van gebraaide aartappels. Melerige of gedeeltelik wasagtige aartappels, aan die ander kant, word minder bros en breek maklik af wanneer dit gekook en gerooster word. Ideaal gesproke, kook die aartappels met hul skil in soutwater vir sowat 20 minute die vorige aand. Gooi dan die water af, laat die aartappels goed stoom, en koel dan kortliks af en skil dit. Sit dit oornag in 'n koel kamer, so die volgende dag sal die aartappels effens droog wees en makliker wees om te gebruik.
Wanneer jy die gebraaide aartappels voorberei, is dit belangrik om die aartappels, uie en spek vir die langste moontlike tyd apart te hou. Soteer óf eers die aartappels en voeg die uie en spek by aan die einde van die braaiproses óf soteer die uie en spek vooraf, hou die bestanddele eenkant en meng dit aan die einde met die gebraaide aartappels.
Om die gebraaide aartappels bros te kry, gebruik 'n groot gietyster- of kleefvrye pan. ’n Dik basis moet hitte behou en eweredig versprei. Verhit geklaarde botter of kookolie met 'n hoë rookpunt in die pan. Botter is nie geskik om te braai nie, want dit is nie hittebestand genoeg nie en brand by hoë temperature. Plaas die dunste moontlike aartappelskywe langs mekaar en braai dit eenkant oor hoë hitte tot ’n bros kors gevorm het. Dan eers draai jy die gebraaide aartappels om en braai die ander kant. Op die ou end pas hulle ook heerlik saam met ons gebraaide haring. As jy die aartappels van tyd tot tyd omdraai en roer, sal dit nie so bros word nie.
Wanneer die gebraaide aartappels goudbruin is, kan jy spek en uie byvoeg. Gooi die bestanddele saam en wag totdat die uie sweterig is en die spek effens bros is. Geur na smaak met sout, peper, en moontlik pietersielieblare en die gebraaide aartappels is gereed.
