John Myers
Vir goulash benodig jy benewens geskikte vleis ook uie, varkvet, knoffel, tamatiepasta, verskeie kruie, en, afhangende van die resep, asyn, veral vir ons beesgoelasjrooiwyn, druiwesap of sous. Benewens sout en peper, is paprikapoeier, rooipeper en karwy geskik as speserye, marjolein, tiemie en roosmaryn is geskik as kruie. Goelasj is egter 'n gereg met baie moontlike variasies. Sommige voeg ook spekblokkies of vars soetrissies by.
Die vleis is gewoonlik van die skenkel of skouer van beesvleis, maar jy kan ook varkskouer, kalkoenboud of kalfsboud gebruik. Die belangrikste ding is dat die vleis in blokkies gesny word van ongeveer drie tot vier sentimeter dik en geskik vir stowe. Jy kan ook skaap- of lamsvleis sowel as ander variëteite in goulash verwerk.
Haal die vleis twee uur voor gaar uit die yskas sodat dit kamertemperatuur kan bereik en nie yskoud in die pot ingaan nie. Verhit die varkvet in 'n braaipan of kasserol op die stoof en rooster die vleisblokkies in sarsies. Moenie al die vleis gelyktydig in die pot sit nie, want dit beteken jy sal nie al die stukke eweredig aan alle kante kan verbruin nie. Te veel vleissap sal ontsnap en die vleis kan taai word. Hou die gaar vleis vir eers eenkant.
Skil dan dieselfde hoeveelheid uie as vleis en, afhangend van jou voorkeur, 2-3 vars knoffelhuisies en sny albei in groot blokkies. Braai die ui en knoffelstukke in die warm vet oor matige hitte. Die knoffel moet nie te bruin word nie, anders sal dit 'n bitter smaak ontwikkel. Sodra die ui en knoffelstukke 'n mooi goue kleur is, voeg baie paprikapoeier by. Meng alles saam en laat die paprikapoeier kortliks rooster. Die stukkies vleis word dan terug in die pot gesit en die hele spul word gegeur met sout, peper, en moontlik tamatiepasta en rooipeper. As jy gebraaide spekstukkies wil byvoeg, is dit nou die tyd.
Braai die goulash weer kort en ontglas die gereg met wyn, sap of sous. Bring alles tot kookpunt en verlaag die hitte tot medium-hoog. Met die deksel toe, moet die goulash nou vir sowat 90 minute stowe. Roer af en toe, as die goulash sous te veel verminder het, voeg net nog water by. Sowat 20 minute voor die einde van die kooktyd, voeg suurlemoenskil, gemaalde komyn en marjolein by. Indien nodig kan jy ook stukkies paprika byvoeg, bv in ons kalfsgoelasj met paprika.
'n Klassieke byvoeging vir goulash is gekookte aartappels, pasta of rys. Terloops, wat in Duitssprekende lande as goulash bekend staan, stem meer ooreen met die Pörkölt-gereg in Hongarye. Die Hongaarse Gulyás het 'n meer vloeibare konsekwentheid en is meer soos 'n goulash-sop. Wenk: probeer ons resep vir 'n klassieke goulash-sop of vir 'n heerlike geurige goulash in 'n ketel! Jy kan natuurlik ook heeltemal sonder vleis klaarkom. Jy kan 'n vegetariese weergawe voorberei met ons pampoengoelasjresep.
