John Myers
Om 'n schnitzel, vegetariese schnitzel of vis te braai, benodig jy meel, eiers en broodkrummels. Met die schnitzel is dit veral belangrik dat die stuk nie te dik is nie. Andersins sou die panering reeds gebak wees terwyl die vleis nog rou is. Gebruik 'n vleishamer of swaarboomkastrol en druk die schnitzel plat genoeg vir verdere verwerking.
Berei drie diep borde vir die panering: sit die meel in die eerste bord, klits die eiers saam in die tweede bord en sit die broodkrummels in die derde bord.
Geur die vis of schnitzel met sout en peper voor dit gepan word. Rol dit dan eers in die meel, dan in die eiers en laastens in die broodkrummels. Die meel sorg dat die panering die vleis of vis losweg toevou en lugtig is. Die eiers dien as gom vir die broodkrummels wat die eintlike panering uitmaak. Jy kan ook sout en peper by die eiers voeg soos beskryf in ons schnitzelpanresep.
Skud die oortollige broodkrummels af voordat jy die broodkrummels by die braaier of pan met die warm olie voeg. Andersins kan hulle tydens kook afval, brand en 'n onaangename smaak veroorsaak. Gebruik kookolie met 'n hoë rookpunt vir diepbraai. Die meeste verfynde plantaardige olies is geskik.
Die vet moet reeds warm wees wanneer jy die schnitzel of visfilet byvoeg. Anders sal die panering te veel vet opsuig. Dit verskaf nie net 'n onnodige aantal kalorieë nie, maar voorkom ook dat die pan bros word. Dit sal pap word en smaak verloor. Met gesofistikeerde resepte soos ons resep vir skilfilette, sal 'n sopnat brood regtig 'n skande wees!
Om die panering besonder lugtig te maak, is dit raadsaam om die schnitzel of die vis te souffleer. Om dit te doen, draai die pan baie versigtig sodat die warm vet altyd die bokant van die kos bereik. Alternatiewelik, gooi die vet van tyd tot tyd oor die pan met 'n skeplepel terwyl dit gebraai word. Ten slotte kan jy die klaar gepaneerde kos op kombuispapier dreineer om oortollige vet te absorbeer.
Om die klassieke panering te verander, kan jy van die broodkrummels vervang met fyngemaakte mielievlokkies, gerolde hawermout, gemaalde neute of gerasperde klapper. Benewens schnitzel en vis, kan groente ook op dieselfde manier gebraai word. Koolrabi, seldery of raap is veral geskik as vegetariese broodkrummels. Jy kry ’n baie spesiale geur as jy die vleis met mosterd en peperwortel smeer voordat jy dit paneer, soos in ons resep vir München-schnitzel.
