John Myers
Inleiding tot São Tomé en Príncipean Cuisine
São Tomé en Príncipe is twee eilande in die Golf van Guinee, aan die weskus van Afrika. Hierdie eilande het 'n ryk kulturele erfenis, en hul kookkuns is 'n unieke mengsel van Afrika, Portugese en Suid-Amerikaanse invloede. Die kombuis van São Tomé en Príncipe is sterk afhanklik van seekos, wat uit die omliggende Atlantiese Oseaan verkry word.
Die kombuis van São Tomé en Príncipe word gekenmerk deur die gebruik van aromatiese speserye, vars kruie en tropiese vrugte. Van die gewildste disse op die eilande sluit in calulu, 'n bredie gemaak met vis en groente, en moqueca, 'n seekosbredie gemaak met klappermelk en palmolie. Die kombuis van São Tomé en Príncipe is ook bekend vir sy gebruik van maniok, 'n styselagtige wortelgroente wat gebruik word om brood, pap en ander geregte te maak.
Seekos in São Tomé en Príncipean Cuisine
Seekos is 'n stapelvoedsel in die kombuis van São Tomé en Príncipe. Die eilande word omring deur die Atlantiese Oseaan, wat 'n ryk bron van vis, skulpvis en skaaldiere bied. Sommige van die mees gebruikte seekos in São Tomé en Príncipean kombuis sluit in tuna, barracuda, garnale, kreef en krap.
Seekos in São Tomé en Príncipean-kombuis word tipies in bredies gekook of oor 'n oop vlam gerooster. Die bredies word dikwels gemaak met klappermelk, palmolie en 'n verskeidenheid speserye, wat die gereg 'n ryk en komplekse geur gee. Geroosterde seekos word tipies gemarineer in 'n mengsel van knoffel, suurlemoensap en kruie, wat dit 'n pittige en aromatiese geur gee.
Tradisionele seekosvoorbereidingstegnieke in São Tomé en Príncipean Cuisine
Seekos in São Tomé en Príncipean kookkuns word tradisioneel voorberei deur 'n verskeidenheid tegnieke te gebruik. Een van die mees algemene tegnieke is om die seekos in 'n kleipot gaar te maak, wat help om sy vog en geur te behou. Die kleipot word dikwels oor 'n oop vlam geplaas, wat die gereg 'n rokerige geur gee.
Nog 'n tradisionele tegniek vir die voorbereiding van seekos in die São Tomé en Príncipean-kombuis is om 'n tegniek genaamd cataplana te gebruik. Cataplana is 'n Portugese kooktegniek wat behels die kook van seekos in 'n mosselvormige koperpot. Hierdie tegniek word dikwels gebruik om geregte soos seekosbredie of paella voor te berei.
Ten slotte, São Tomé en Príncipean kookkuns is baie afhanklik van seekos, wat met 'n verskeidenheid tradisionele tegnieke berei word. Die kookkuns van hierdie eilande is 'n unieke mengsel van Afrika, Portugese en Suid-Amerikaanse invloede, wat dit 'n ryk en komplekse geur gee. Of dit nou geroosterde seekos of 'n pittige seekosbredie is, daar is iets vir almal in die São Tomé en Príncipeaanse kookkuns.
