Micah Stanley
Hoe gebruik jy die bannetonmandjie vir die eerste keer?
Bannetonmandjies is baie maklik om te gebruik. Sodra die banneton voorberei is vir sy eerste gebruik, kan jy dit gebruik om jou deeg vas te hou. Plaas eenvoudig die gevormde suurdeeg in die banneton met die naat na bo (so die "bokant" van die deeg sit op die onderkant van die banneton).
Hoe keer jy dat brood nie aan die rysmandjie vassit nie?
Om te keer dat deeg aan 'n bannetonmandjie kleef, gebruik 'n 50/50-mengsel van rysmeel tot AP-meel, bedek beide die mandjie en die bokant van die deeg voordat dit gerys word. Na verskeie gebruike sal 'n mandjie 'n "seisoen" ontwikkel wat die behoefte aan rysmeel uitskakel.
Is brooddigtingsmandjies die moeite werd?
'n Rysmandjie kan 'n baie effektiewe hulpmiddel in die broodbakproses wees. Dit ondersteun die deeg terwyl dit rys en dra by tot daardie ambagsbroodvoorkoms wat jy wil hê, wat dit 'n pragtige vorm en patroon gee.
Wat is die doel van 'n broodmandjie?
As 'n gebied of streek beskryf word as die broodmandjie van 'n land, verskaf dit baie van die kos vir daardie land omdat gewasse baie maklik daar groei.
Bak jy in 'n rysmandjie?
Slegs vir proewe, nooit vir bak nie! 'n Rysmandjie, die naam sê dit alles, is net bedoel om die deeg te laat rys, so dit is nie 'n plaasvervanger vir 'n bakblik nie en kan nooit in die oond ingaan nie. Ons was nie ons mandjies nie, ons skud oortollige meel af na elke gebruik en laat dit droog word op 'n warm en vogvrye plek.
Het 'n banneton 'n voering nodig?
As jy die banneton sonder die voering gebruik, moet jy seker maak dat die meel al die spasies tussen daardie lyne van die mandjies bereik en bedek. Op dié manier, wanneer jy die mandjie omdraai, val die deeg maklik uit in goeie vorm en met 'n pragtige, gladde vel.
Hoe kry jy die brood uit banneton?
Die veiligste manier om jou suurdeeg van die banneton na die warm voorverhitte Nederlandse oond oor te dra, is deur eers die gelaaide banneton op 'n perkamentpapier om te draai, dan deur die kante van die perkamentpapier vas te gryp, word die deeg opgelig en liggies in die warm dutch laat sak. oond.
Hoe berei jy 'n proefmandjie voor?
Hoekom is 'n proefmandjie beter as 'n bak?
Die gluten ontspan soos die deeg proe, wat veroorsaak dat gevormde brode uitsprei en plat raak soos hulle rys. 'n Mandjie ondersteun die deeg terwyl dit proes en voorkom dat dit gebeur.
Kan jy brood op perkamentpapier proe?
Ek het al perkamentpapier saam met my Breadtopia kleibakker gebruik; die papier werk goed en kleef nie aan die klaar brood nie. Ek het dit probeer liggies geolie met olyfolie, en laaste brood het ek net 'n bietjie mieliemeel onder in gesit om te keer dat dit vassit. Geen probleem.
Hoeveel deeg gaan in 'n banneton?
Ovale bannetonmandjies: 8 duim bannetons is vir 500g of 1 pond deeg. Bannetons van 10 duim is vir 750 g of 1.65 pond deeg.
Wat is die ideale temperatuur om brood te rys?
Om die deeghouer met kleefplastiek te bedek, kan 'n warmer deegtemperatuur en oordigting tot gevolg hê. ’n Universele temperatuur wat goed werk vir ’n wye verskeidenheid brode is 81 °F / 27 °C. As jy van eenvoud hou, stel net die Proofer op 81 °F en weet dat dit goed sal werk vir die meeste brode.
Wat kan ek gebruik in plaas van 'n brooddigtingmandjie?
'n Vergiettes, met 'n bietjie hulp, kan as 'n geïmproviseerde banneton dien om brooddeeg te rys. Franse bakkers bereik die simmetriese ronde brode bekend as boules deur die deeg oor te dra na vlak, linne-gevoerde geweefde mandjies bekend as bannetons of brotforms vir die laaste rysstap voor bak.
Hoe lank moet jy brood proe?
Die meeste resepte vereis dat die brood in grootte verdubbel – dit kan een tot drie uur neem, afhangend van die temperatuur, vog in die deeg, die ontwikkeling van die gluten en die bestanddele wat gebruik word.
Hoekom kleef my brood aan die banneton?
Deeg wat aan die rysmandjie vassit, kan weens die volgende redes voorkom: Jy het 'n nuwe rysmandjie en dit is nie behandel of geur nie. Laat die deeg nie rus na rys nie. Jy gebruik nie genoeg meel wanneer jy jou rysmandjie afstof voordat jy die brood laai nie.
Wat gebeur tydens proef en rys?
Proefmaak is 'n stap in brood - en viennoiserie-bak wat die gis in die deeg aktiveer. Tydens fermentasie verbruik die gisselle in gesuurde deeg (soos brooddeeg of pastadeeg) koolhidrate en stoot die koolstofdioksiedgas uit wat die deeg laat uitsit, of rys.
Het ek 'n lap in my banneton nodig?
Die linnedoek word gebruik om die binnekant van die banneton te bedek, maar nie nodig nie. Die linnevoering bied minder "klewerigheid" tussen die deeg en mandjie self. Dit is 'n goeie hulpmiddel vir beginners en beveel dit sterk aan! Na 'n paar gebruike as jy gemakliker raak, kan jy ophou om die voering te gebruik.
Moet jy 'n banneton meel?
Bestuif die banneton (of voering, indien gebruik) liggies met meel voor elke gebruik. Dit keer dat jou deeg vassit. Alhoewel jy alledaagse meel kan gebruik, het al die bakkers met wie ons gepraat het aanbeveel om ten minste 'n bietjie rysmeel te gebruik, want dit help om die deeg makliker vry te laat.
Het proefmandjies lap nodig?
Vir ideale rys, moet jy seker maak dat die naat van jou deeg na bo wys. Bedek jou deeg met 'n lap om te voorkom dat 'n vel vorm, terwyl dit prus. Sodra dit rys, draai jou brood op 'n bakplaat of wat jy ook al gebruik om brood te bak (moenie jou banneton in die oond plaas nie).
Is bewys dieselfde as styg?
Proewering - soms na verwys as die tweede rys - vind plaas nadat uitgeryste deeg in sy bestemde vorm gewerk is, soos 'n brood, vlegsel of rolle. Goeie nuus, gaarheidsaanwysers is dieselfde vir opstaan en proef.
Was jy 'n proefmandjie?
Hoe kry jy suurdeeg uit 'n proefmandjie?
Sny 'n kurwe by elke hoek om 'n "handvatsel" aan die linker- en regterkant van die deeg te vorm (sien hierbo). Plaas dan die perkament bo-op jou rysmandjie en plaas 'n pizzaskil bo-op die perkament en mandjie-opening. Draai die hele stapel om sodat die deeg nou op die perkament en die skil rus.
Hoe meel jy 'n banneton-voering?
Is bannette net vir suurdeeg?
Jy kan bannetons saam met enige gisbrood gebruik, want dit gee goeie ondersteuning aan enige rysbrood. Gisdeeg sal normaalweg baie korter tyd in die banneton hê as suurdeeg.
Hoe lank moet ek my suurdeeg proe?
Nadat jy geknie het, vorm jou brood, bedek dit en laat dit vir 4-24 uur rys, afhangend van jou spesifieke suurdeegvoorgereg en omgewingstemperatuur. Jy kan die suurheid van die brood manipuleer met 'n langer rystyd. 'n 24-uur-rystyd sal baie meer suurbrood produseer as 'n 4-uur-rystyd.
Hoe lank is te lank om deeg te rys?
As u die deeg langer wil laat ryp, probeer dit dan in groot hoeveelhede op 'n koeler plek, maar moenie langer as drie uur laat staan nie, anders kan die struktuur en smaak in gevaar kom. Vir die werkperdbrood gee 'n grootmaat bewys van ongeveer twee uur ons die optimale balans tussen geur en tekstuur.
Bedek jy die deeg as jy dit in die oond proe?
Wanneer die deeg op die toonbank gerys word, is dit nodig om dit te bedek om te verhoed dat lug die vel op die buitenste oppervlak van die deeg uitdroog (afvel). Wanneer ons in die oond rys, kan ons eerder 'n houer warm water gebruik. Dit verhoog die humiditeit in die tydelike boks, so jy hoef nie die deeg te bedek nie.
Hoe bedek jy banneton in die yskas?
Bedek jy suurdeeg in die yskas? Ideaal gesproke moet jy 'n plastiek stortdop oor die banneton plaas terwyl die deeg in die yskas koudweer. Jy kan ook die suurdeeg in 'n plastieksak plaas om te keer dat dit uitdroog.
