John Myers
As jou jellie nie gestol het nie, is daar verskeie maniere om dit te stoor. Dit kan as gevolg van die basiese bestanddeel wees: As die gaar vrugte nie genoeg pektien bevat nie, kan jy sitroensuur byvoeg en alles weer tot kookpunt bring. Op hierdie manier verdamp bykomende water. Jy moet egter nie langer as agt minute jellie kook nie. Daarna kan die pektien nie meer jelverbindings maak nie en word die jellie te loperig. As jy twyfel, kan jy dit teëwerk deur pektien by te voeg, byvoorbeeld van die gesondheidswinkelwinkel. Die rede waarom suurlemoensap so goed as 'n aanvulling werk, is dat dit hoog is in pektien, wat vrugte soos aarbeie of kersies, wat 'n bietjie minder van die plant-polisakkaried bevat, help om te gel. As jou aalbessiejellie byvoorbeeld nie stol nie, kan dit ook wees omdat die gelproses nog nie voltooi is nie. Trouens, by seldsame geleenthede neem jellie tot 'n week om regtig te stol. In flesse, laat dit net vir 'n paar dae sit en kyk later weer. Die jellie sit nog steeds nie in die fles nie? Dan kan jy 'n klein porsie kook vir 'n minuut as 'n toets. Voeg nog 40 gram preserveersuiker per liter vloeistof by. Volg ons druiwejellie- of glühweinjellieresepte as niks verkeerd loop nie.
Jellie sal nie stol nie – weer kook?
Om aan die veilige kant te wees, kan jy altyd die geltoets gebruik. Sit eenvoudig 'n lepel van die mengsel op 'n bord. Laat kortliks daar afkoel en kantel dan die plaat. Die jellie set nie en loop nie? Kook dit nog 'n bietjie. Dit kan nodig wees met waterbevattende vrugte soos aarbeie. Jy kan ook suurlemoensap inmeng om bykomende vrugtesuur by te voeg wat die gelproses bevorder. As die jellie te loperig is, voeg twee minute by die kooktyd – maar let op die maksimum gaarmaaktyd van agt minute! Terloops: Volgens die EU-konfytregulasie beskryf die term “konfyt” slegs variante wat van sitrusvrugte gemaak word. Al die ander word opgesom in die term "konfyt". Wat beide variante gemeen het, is dat hulle uit heel vrugte bestaan. Aan die ander kant berei jy jellie uit vrugtesap, waarvan die vrugte-inhoud nie minder as 35 persent moet wees nie. Dit geld ook vir ons kweperjellie, waarvoor jy self die vrugte versap.
