Kale Quinoa-slaai

Boerenkool en quinoa slaai met kalkoenrepies en dennepitte, met 'n asyn-olie-mosterd-vinaigrette.

Dien 4

Bestanddele

• 150 g quinoa
• Sout
• 400 g boerenkool
• 3 wortel
• 4 eetlepel olyfolie
• peper uit die meul
• 2 gepunte soetrissies, rooi
• 350 g kalkoen escalope
• 2 teelepel mosterd
• 4 eetlepels witwynasyn
• 20 ml okkerneutolie, koudgepers
• 20 ml druiwesaadolie
• 2 knippies suiker
• 40 g dennepitte
• mung boontjiespruite

Voorbereiding

1. Kook die quinoa vir 15-20 minute in kokende soutwater. Dreineer, spoel af met koue water en dreineer. Sny, was en kap die boerenkool grof. Kook in kokende soutwater vir ongeveer 10 minute, skok dan dadelik in yswater. Dreineer goed.
2. Skil die wortels, kwart in die lengte, en sny dwars in happiegrootte stukke. Verhit die olyfolie in 'n pan en braai die wortels daarin vir sowat 10 minute, roer af en toe by 'n medium temperatuur. Geur met sout en peper.
3. Was die soetrissies, sny dit in ringe en maak dit skoon. Was die kalkoen, klop droog en sny in repe. Verwyder die wortels uit die pan, hou dit eenkant en braai die kalkoenrepies in die pan vir sowat 5 minute. Geur met sout en peper. Haal uit die pan en rooster die dennepitte in die pan.
4. Klits die mosterd met die asyn en die twee olies om 'n vinaigrette te vorm. Geur met sout, peper en suiker.
5. Meng die quinoa, boerenkool, wortels en soetrissies saam. Rangskik in diep borde, en smeer die kalkoenrepe en dennepitte daaroor. Garneer met spruite en sit voor saam met die slaaisous.