Koning Oestersampioene Karamels met Sage Botter

Gooi die meel saam met die sout in 'n bak, maak 'n holte in die middel en klits die eiers daarin. Voeg nou 'n klein slukkie water by en meng in 'n sirkelbeweging met 'n vurk.

Ek gooi regtig die water hier in slukkies by, hoeveel hang af van die grootte van die eier, so ek gee geen besonderhede oor die hoeveelheid hier nie. Begin nou met jou hande knie, voeg moontlik nog 'n slukkie water by. Knie die deeg kragtig.

Wanneer die deeg nie meer aan jou vingers en die bak kleef nie, haal dit uit die bak en knie verder met albei hande op die werkblad. Die deeg moet lekker glad en syerig wees en as jy met jou vinger 'n duik daarin maak, moet dit baie stadig terugkom. Laat die deeg vir minstens 30 minute by kamertemperatuur rus.

Sny die koningoestersampioene in klein blokkies. Verhit 'n bietjie olie in 'n pan en braai die koningoestersampioene daarin, dit moet gekleur wees. Maak seker dat die pan baie warm is, anders begin die sampioene kook – en dit sal baie dom wees.

Voeg die sjalot en knoffel in die laaste 2 minute by en roerbraai. Gooi dan dadelik in 'n bak en geur met sout en peper en laat dan goed afkoel.

Voeg dan die pietersielie, eiergeel, ricotta en lemmetjieskil by, meng alles baie goed en geur weer na smaak. Bedek dan die massa en sit dit vir 2 uur in die yskas sodat dit 'n bietjie aantrek en dit dus baie makliker is om te porsieer.

Rol die deeg baie dun uit met die pastamasjien, so dun dat jy deur 'n koerant kan lees. Sny dan die deeg in reghoekige repe, iets so groot soos lekkergoedpapier. Sit 'n teelepel van die sampioenvulsel in die middel.

Nou is die een helfte van bo af omgevou. Maak die onderste helfte van die deeg 'n bietjie klam en klop dit daaroor, wat 'n smal buis tot gevolg het, druk dit 'n bietjie af en sny regs en links regs aan die punte met 'n deegwiel. Druk nou die pasta onder die vulsel saam en draai 180° links en regs, druk liggies saam en plaas op 'n meelbestrooide oppervlak

Verhit die botter en laat dit neutbotter word, haal dit dan ONMIDDELLIK van die stoof af en voeg die salieblare, die knoffel, 'n bietjie sout en peper by.

Kook die karamels in baie soutwater tot al dente, dreineer goed, rangskik op 'n bord en gooi die saliebotter daaroor. As jy wil, kan jy ook Parmesaankaas daaroor sny. Vir my was dit te veel, ek wou die wonderlike kruiesampioen smaak hê.