Lamsboud … Potbraai

Spoel die skaapboud af onder lopende water, klop dit weer droog en vryf dit dan kragtig in met sout en gegeurde peper. Sny die ui, wortel, seldery en prei in klein blokkies; pluk die roosmarynnaalde van die takke af; Kap die knoffel en roosmaryn fyn. Voorverhit 'n leë kasserol liggies.

Laat die bottervarkvet baie warm word in 'n pan en verbruin die boud aan alle kante daarin - verbruin die uieblokkies ook geleidelik. Plaas die vleis na die kasserol. Rooster nou die groente in die pan en laat laastens die tamatiepasta vir 'n minuut saam met die knoffel prut.

Ontglas met rooiwyn en aftreksel, geur met roosmaryn en gooi die inhoud van die pan oor die boud; Stowe met die deksel oor ligte hitte vir ongeveer 60 tot 90 minute.

Verwyder die boud uit die brousel en hou dit warm totdat 'n sous voorberei is. Om dit te doen, puree die vloeistof met 'n staafmenger en bind indien nodig met gemengde mieliestysel. Geur weer na smaak en laat die vleis van die boud, in skywe gesny, vir 'n paar minute in die stewige sous week.

Ek het klein aartappels en blomkoolblommetjies bedien met 'n vinnige suurlemoen-hollandaise-sous saam met die skaapboud.