Loup De Mer op Saffraan Risotto met Kersie Tamatie Pesto en Geel Raap

Maal die saffraandrade liggies tussen jou vingerpunte en week in 50 milliliter louwarm aftreksel. Sny sjalotte en knoffel fyn en bring die aftreksel tot kookpunt in 'n kastrol. Verhit 30 gram botter in 'n kastrol, soteer salotte en knoffel daarin tot deurskynend. Voeg rys by en soteer kortliks

Ontglas met wyn en verminder sterk. Gooi genoeg kokende aftreksel in om die rys net te bedek. Kook onbedek vir 15-17 minute.

Voeg die oorblywende warm aftreksel geleidelik by, terwyl jy altyd roer of draai. Geur met sout en peper.

Voeg die saffraan en water 10 minute voor die einde van die kooktyd by. Roer laastens die oorblywende botter, suurlemoensap en Parmesaan by. Laat staan ​​die risotto vir 2 minute eenkant.

Sny die seebaars in 10 gelyke stukke, krap die vel liggies met 'n mes, suur aan, sout en meel liggies aan die velkant. Laat die geklaarde botter warm word en braai die vis aan die velkant vir sowat 2 minute.

Verwyder die pan van die hitte, dreineer die vet, draai die filet om en voeg die botter by. Laat dit smelt en laat die vis kook.

Dreineer die gedroogde tamaties en versamel die olie. Meng die tamaties, olie, knoffel, dennepitte, Parmesaan, tamatiepasta en balsamiese asyn met 'n handmenger en geur

Was die wortels, maak dit liggies skoon en soteer in 'n pan met botter. Bring die aftreksel en die kondensmelk saam met die suiker tot kookpunt en prut dan saggies. Geur laastens met sout en peper.