Maak self Mozzarella – Dit is hoe dit werk

Maak self mozzarella – jy moet aandag hieraan gee

Die klein kaasballetjies kan in elke verkoelde afdeling gevind word. Jy kan egter ook die kos self maak.

• Nie net die regte bestanddele is belangrik nie. Jy moet ook noukeurig wees oor die hoeveelhede.
• Die termometer speel 'n groot rol in mozzarella-produksie. Die temperature moet reg wees vir die individuele stappe, anders sal die produksie van mozzarella nie werk nie.

Dit is wat jy nodig het om die kaas te maak

Jy kan 700 gram mozzarella maak met die volgende bestanddele:

• As beginbestanddeel benodig jy 4 liter melk. Rou melk is die beste. As jy nie het nie, kan jy volmelk gebruik.
• Dit is belangrik dat die melk nie gehomogeniseer is nie. Tydens homogenisering word die vetbolletjies in die melk opgebreek. Dan is die melk nie meer geskik vir kaasproduksie nie.
• Jy benodig ook 7 gram sitroensuur.
• Jy het ook stremsel nodig om die melk te stol. Twee stremseltablette is genoeg vir vier liter melk.
• ’n Voedseltermometer is noodsaaklik.

Mozzarella: Tuisgemaakte kos – dis hoe dit werk

As dit by mozzarella-produksie kom, moet jy presies wees.

1. Los die stremsel op in 70 ml koue water. Los die sitroensuur afsonderlik in 120 ml koue water op.
2. Voeg in die volgende stap die opgeloste sitroensuur by die verkoelde melk. Dit is belangrik dat die melk op hierdie stadium verkoel word.
3. Verhit nou die melk met die sitroensuur stadig tot presies 32 grade. Sodra die melk hierdie temperatuur bereik het, verwyder die pan van die hitte en roer die opgeloste stremsel by.
4. Jy moet sowat 'n halwe minuut roer sodat die stremsel eweredig versprei is. Bedek dan die pot met 'n deksel en laat die mengsel sowat 10 minute rus.
5. Gedurende hierdie tyd moet die kaas van die wei skei. Jy kan maklik sien of die kaaskoek gereed is. Druk die soliede massa 'n bietjie af aan die rand van die pot, jy sal net die wei sien. Dit behoort duidelik te wees.
6. As dit nie reeds is nie en die vloeistof nog melkerig is, bedek die pot weer en wag nog 2 of 3 minute.
7. Sodra die wei helder is, gebruik 'n lang mes om die wrongel in klein stukkies te breek. Dit moet omtrent die grootte van okkerneute wees.
8. Sit nou die pot terug op die stoof. Verhit nou die massa tot 43 grade terwyl jy aanhoudend en versigtig roer.
9. Moenie die stukke breek terwyl jy roer nie.
10. Sodra dit 43 grade bereik het, skuur die kaasstukke met 'n gaatjieslepel af en plaas in 'n vergiettes.
11. Die oorblywende wei kan hier afloop – wat jy vang en dan weer in die pot sit.
12. Soveel vloeistof as moontlik moet afloop. Jy kan 'n bietjie help deur die kaas in die sif met 'n gaatjieslepel vas te druk.
13. Net die wei bly in die pot oor. Verhit dit nou tot 85 grade. skep van die kaasmengsels op die gaatjieslepel en doop in die warm wei vir sowat 10 sekondes.
14. Wanneer die kaas 'n bietjie afgekoel het, trek dit dadelik 'n bietjie uitmekaar en vou en knie die kaas.
15. Die kaas word dan weer kort in die warm wei gedoop en geknie en weer gevou.
16. Vorm laastens die tipiese mozzarellaballetjies van die kaas en doop dit kortliks in koue water.
17. Nadat jy afgekoel het, moet jy die mozzarella in soutwater in die yskas bêre.