Maak Tonkotsu Ramen Self - Dit is hoe dit werk

Tuisgemaakte tonkatsu-ramen is 'n uitgebreide variant van die noedelsop wat andersins dikwels net in kitsvorm beskikbaar is. As jy nie na 'n Japannese restaurant wil gaan om dit te doen nie, sal ons verduidelik hoe om die gereg self by die huis te maak.

Die basiese beginsels: Hoe om die sous vir jou tonkotsu-ramen self te maak

Om jou eie tonkotsu-ramen te maak, neem meer tyd as die meeste ander geregte. Ons verduidelik die basiese beginsels en watter stappe eerste geneem moet word in die voorbereiding.

• Tonkotsu beteken "varkbeen". Dit is die basis van die sous. Jy sal dus twee varkpote (gehalveer in die middel), 700 g varkboudbene, 450 g varkrugvet, en 'n bykomende 700 g hoenderbene benodig. Sien stappe drie en vyf vir meer bestanddele. Jy kan in 'n ander artikel uitvind hoe lank die raklewe van vleis is.
• Bring 'n pot water tot kookpunt, kook dan die varkdrawers, dan die varkboudbene, en laastens die hoenderbene, 15 minute elk. Kook maak die gedroogde bloed los en die sous word helderder. Nadat jy die bene gekook het, was dit weer met koue water en skrop dit om enige oorblywende vuilheid te verwyder.
• Braai terselfdertyd 'n groot ui, grof gekap, 'n groot stuk gemmer en 12 knoffelhuisies in 'n bietjie olie totdat dit goed bruin is. Sit dan die bene terug in 'n pot en vul dit met water. Die water moet ongeveer 1 duim bokant die bene wees.
• Voeg die soteerbestanddele, 2 grofgekapte preie, die wit deel van 24 grofgekapte sprietuie, die varkvleis en 170g sampioene by die water. Bring die water tot kookpunt en verwyder vuilheid en skuim wat na die oppervlak kom totdat die water helder is.
• Wanneer die vuiligheid heeltemal verwyder is, bedek die pot met 'n deksel en verminder die hitte sodat die sous saggies prut. Kyk gereeld dat die sous nie te veel of te min prut nie. Kook die sous totdat die varkvleis sag is (sowat 4 uur).
• Verwyder dan die spek en bêre dit in die yskas. Kook nou die sous vir nog 6 tot 8 uur, voeg gereeld water by indien nodig sodat die bene te alle tye met vloeistof bedek is. Wanneer die sous gereed is, bring dit tot kookpunt totdat dit tot sowat 3 liter verminder het.
• Haal nou alle vaste dele van die sop uit die pot en gooi die sous deur 'n fyn sif sodat net die vloeistof aan die einde oorbly. Sny ook die verkoelde spek in dun skywe en bedien saam met die ramen. Jy kan ook die groen sprietuie in fyn skyfies sny en saam bedien.
• Tuisgemaakte ramen is natuurlik ideaal as noedels. Jy kan ook kitsnoedels gebruik.

Tonkotsu Ramen – hierdie toppings is beskikbaar

Daar is verskeie toppe vir jou tuisgekookte Tonkotsu Ramen wat jy saam met die heerlike gereg kan eet. Ons bied 'n seleksie van hulle aan jou.

• Seewier in die vorm van wakame-vlokkies of nori-velle is wonderlik as 'n sout garnering vir romerige ramen.
• Eiers, hetsy in sojasous, hardgekookte of saggekookte, is 'n baie gewilde bygereg.
• Selfs al is dit nie so maklik om in Duitsland te kry nie, is narutomaki, visvleis wat in 'n rol verwerk word, deel van tonkotsu-ramen.
• Boontjiespruite is ook besonder geskik as bykos.