John Myers
Om aromatiese wyn te maak van die vrugte wat jy self geoes het, is ’n stokperdjie wat al hoe meer gewild raak. Dit is egter nie genoeg om bloot die vrugte in 'n houer te gooi en dit vir 'n rukkie te los nie. 'n Voorvereiste vir goeie gees is die mash, wat dan gis. In hierdie artikel sal jy uitvind hoe om dit voor te berei en te verwerk.
Wat is mash?
Dit is 'n stysel- en suikermengsel van fyngedrukte vrugte wat die basis vorm vir alkoholiese fermentasieprosesse. Mash word gebruik om te maak:
- Bier,
- geeste,
- wyn
benodig word. Vir hierdie doel word die proses van maserasie gebruik. 'n Onderskeid moet hier getref word tussen:
- Die omskakeling van stysel in suiker, byvoorbeeld in graan- of aartappelmoes.
- Die fermentasie van fruktose in alkohol in vrugtemoes.
Die maak van die mash
Indien kleure en geure na die vrugtewyn oorgedra moet word, moet maserasie uitgevoer word.
Bestanddele:
- vrugte na willekeur
- suikerstroop
- sitroensuur
- turbo gis
- anti-gelerende middel
- kaliumpyrosulfiet
- gelatien of tannien
Jy sal ook die volgende toerusting benodig om vrugtewyne te produseer:
- 2 fermentasiehouers wat lugdig toegemaak kan word
- Fermentasieslotte laat gasse ontsnap sonder om lug toe te laat
- wynopteller
- Aartappel drukker of blender
- wynbottels
- kurk
Voorbereiding van die mash
- Gebruik slegs vars, volryp en onbeskadigde vrugte. Die vrugte hoef nie geskil te word nie.
- Kap die vrugte versigtig. Afhangende van die hoeveelheid, werk dit baie goed met 'n aartappeldrukker of staafmenger.
- Moenie die sade en skulpe uitfiltreer nie. Dit verseker 'n meer intense kleur en smaak.
- Voeg suiker by in 'n verhouding van 1:1 en meng goed.
- Meng turbo-gis by.
- Om te verhoed dat die vrugtepulp gel, meng die anti-gelmiddel by.
- Bepaal die pH-waarde en versuur met die sitroensuur indien nodig. Hoeveel jy benodig hang af van die vrugte en die hoeveelheid suiker wat bygevoeg word.
Verdere verwerking
Die voltooide mash word in fermentasietenks gegooi. Slegs die helfte van die beskikbare volume word gebruik, anders kan die vloeistof tydens fermentasie oorloop. Die fermentasiehouer, wat op 'n plek moet wees waar die temperatuur tussen 18 en 21 grade is, is lugdig verseël. Na so twee tot drie dae begin fermentasie, wat jy kan herken aan die borrels wat in die vloeistof styg.
Wanneer daar ná sowat vier weke geen borrels meer sigbaar is nie, word die vrugtewyn verder verwerk. Plaas die fermentasiehouer in 'n koel kamer sodat die troebelheid kan sak. Vul dan in skoon bottels met die wynsifon en swawel met kaliumpirosulfiet vir 'n langer raklewe. Hierdie stof voorkom sekondêre fermentasie en ongewenste bakteriese groei.
Na fermentasie begin die vrugtewyn verhelder. Hierdie proses kan versnel word deur gelatien of tannien by te voeg. Wanneer al die deeltjies gesink het, word die wyn weer afgetrek, gebottel en toegeprop.
