John Myers
Contents [show]
show
Bestanddele
- 1 kg entrecote
- 4 Pk. Koning oestersampioene
- 300 ml Lamaftreksel lig
- 300 ml Lamsvleisaftreksel donker
- 100 g Bokroomkaas
- 3 g Wortels
- 4 Pk. Wasagtige aartappels
- 100 g Neut botter
- 50 ml Melk
- 100 g Vars gladde pietersielie
- 1 eetlepels Tamatiepuree
- 5 kl. tamaties
- 100 ml Rooiwyn
- Suurlemoensap
- Kruie de Provence
- Karwassaad
- Knoffel
instruksies
- Sny die entrecoté in 5 gelyke stukke en vorm dit in 'n ronde vorm met toutjies. Plaas in die oond by 100 ° C en verhit tot 'n kerntemperatuur van 56 ° C. Braai dan aan albei kante. Sout na smaak.
- Vir 'n sous, sweet tamatiepasta met 1 teelepel suiker en 1 teelepel meel of mieliestysel. Ontglas met 100 ml rooiwyn. Gooi 200 ml van die donker lamsaftreksel. Laat dit verminder totdat 'n romerige sous gevorm word. Geur na smaak met sout.
- Vir die wortelneste, sny die wortels in dun repies. Marineer die wortelrepies in suurlemoensap, 'n bietjie sout en suiker vir sowat 15 minute. Draai waterglase met kleefplastiek toe, draai die wortelrepies om die glase en maak vas met kombuistou. In die oond by 100°C vir ongeveer. 2 ure. Om die neste na die gaarmaaktyd beter uit die glase te kan haal, borsel met olie en trek versigtig af ondertoe.
- Vir 'n tamatieversiering, kerf die tamaties en meng met die kruie van Provence, 'n bietjie knoffel, olyfolie, suiker en sout. Laat hulle dan in die oond droog word vir ongeveer. 4 uur by 100°.
- Soteer die koningoestersampioene met uie. Sout liggies, voeg 'n bietjie karwysaad by en ontglaseer met die res van die aftreksel. Vou bokkaas in. Dit word dan in die nes gevul.
- Vir die pietersielieroom, kook die aartappels in sout/suikerwater totdat dit sag is. Pluk die blare uit die pietersielie, kook vir 5 minute en spoel af met koue water. Puree die blare saam met 'n bietjie aartappelaftreksel. Net voor opdiening, meng die aartappels met die melk, neutbotter en pietersieliemengsel.
