Emma Miller
Zrazy is smaaklik en sag, voedsaam en nie baie kalorie nie (ongeveer 200 kcal per honderd gram). Dit is 'n vleiskoekie en 'n smeerbare vulsel wat net in jou mond smelt. Die goddelike geur is die afguns van al die bure. En dit is 'n goeie keuse vir middagete en aandete, wat jy ook kan saamneem werk toe of na 'n partytjie vir aandete.
Hulle word gemaak van maalvleis, verkieslik maer snitte (beesvleis meestal, maar hoender en kalkoen is ook moontlik). Jy kan gekookte eiers, groente, gebraaide sampioene of gekookte graan in sit. So zrazy is in 'n sekere sin 'n bykos op sigself.
Hoekom kan maalvleis nie gesout word nie?
Ons is gewoond daaraan dat maalvleis gesout moet word – in die verhouding van 20 gram sout (sowat twee teelepels) vir elke kilo maalvleis. Maar hier is 'n nuanse. Ervare huisvrouens het lankal 'n klein truuk gebruik wat die sagtheid en lugigheid van hul frikkadelle verseker.
As jy die maalvleis direk sout, dan sal die kotelette droog wees. Sout "gom" die vleisproteïen, wat veroorsaak dat die vleissap uitvloei, en die vesels self word taai. Gevolglik kry jy droë hamburgers met stywe klonte binne.
Ervare huisvrouens sout, nie maalvleis nie – en gevormde kotelette, en dadelik voordat dit na die warm pan gestuur word. Gesout – na die braaipan gestuur – 'n paar minute omgedraai. In hierdie geval sal die sout help om 'n pragtige goue kors te vorm, en die "binnekant" van die kotelette sal sappig en sag bly.
U hoef nie bekommerd te wees oor ondergesoute koteletten nie: die sout op die oppervlak is genoeg om die gereg die verlangde gebalanseerde geur te gee.
Hoekom word meel by maalvleis gevoeg?
Kom ons spesifiseer dat nie net meel by maalvleis gevoeg word nie – kan bygevoeg word en brood in plaas van meel, en semolina. En die rede vir die byvoeging van so 'n bestanddeel is amper dieselfde as hierbo (in die afdeling met sout) - om die gereg sappiger te maak (danksy die meel bly die sap in die kotelette) en dus sagter.
Die belangrikste ding hier is om die regte verhoudings te handhaaf: 'n paar eetlepels per halwe kilo gemaalde vleis.
As jy te ver gaan met die meel, kan jy 'n paar eetlepels melk en 'n eetlepel geklaarde botter byvoeg.
Vleis ravioli met eier: 'n eenvoudige resep vir 'n gesonde dieet
Jy sal nodig hê:
- gemaalde hoender - 800 g;
- volkorenmeel - 60 g;
- 3 eiers;
- Enige harde kaas – 70 gr;
- botter - 20 g;
- suurroom (15% vetinhoud sal voldoende wees) - 1 eetlepel;
- sout (as jy besluit om die vulsel self te sout, dan 'n teelepel vir elke halwe kilo vleis), speserye na smaak.
Hoe om te kook:
- Maak 'n maalvleis van hoendervleis, speserye, meel en een van die eiers.
- Die oorblywende twee eiers moet gekook en gerasper word – hulle sal vir vulsel gaan.
- Vir vulsel, meng die eiers met gerasperde kaas, suurroom en gesmelte botter.
- Vorm kotelette, voeg elke teelepel vulsel by.
- Braai die kotelette vir 'n paar minute op 'n droë braaipan totdat dit bros word. Stuur dan zrazy op 'n bakplaat en bedek met foelie (om hulle supersappig te maak). Bak in die oond: die temperatuur is nie warm nie – 180 grade, tyd – sowat 25-30 minute.
