Lindy Valdez
Vleisvervangers het die afgelope paar jaar aansienlike hype gekry. Maar wat is agter die groente-oplewing en hoe gesond is vleisalternatiewe?
Enigiemand wat deesdae na ’n veganistiese of vegetariese dieet oorskakel, hoef nie sonder die smaak van vleis te klaarkom nie. Daar is 'n toenemende keuse van vleisvervangers en -nabootsings op die mark - maar die belowende groenteprodukte verseker nie net gewildheid nie, maar wek ook altyd debat.
Is daar 'n drastiese afname in vleisproduksie? In elk geval, die rewolusie in die voedselbedryf word voorspel deur 'n landboukundige van die bestuurskonsultasiefirma AT Kearney, wat beweer: "Teen 2040 sal slegs 40 persent van die vleisprodukte wat verbruik word, van diere kom."
Die feit dat die kaarte een of ander tyd herskommel kan word, is waarskynlik te wyte aan toenemende omgewingsbewustheid en etiese redes wat reeds daartoe lei dat mense vandag vleisvervangers gebruik.
Veral vegane, vegetariërs en flexitarians het dit self ontdek – maar diegene wat andersins biefstuk en wors geniet, kan ook baat vind by die smaak van die alternatiewe vir klassieke vleis, wat al hoe nader aan die oorspronklike kom.
Wat moet in ag geneem word wanneer jy koop?
In die media en sosiale netwerke is daar altyd kritiese stemme wat die vleisvervanger bevraagteken. Is hy so gesond of sal die beeld van die teleurstellende skyn bevestig word? ’n Holistiese siening van hierdie onderwerp is nie so maklik nie.
Wanneer sulke produkte verbruik word, is dit raadsaam om 'n algehele gebalanseerde dieet met hoë verbruik van groente en baie vesel te verseker – en om die lys bestanddele goed te kyk wanneer vleisvervangerprodukte gekoop word. Hoe korter dit is, hoe beter.
Boonop kan 'n groot deel van die voedingstowwe verlore gaan as die voedsel intensief industrieel verwerk word. As jy iets goeds vir jouself wil doen wanneer dit by vleisvervangers kom, vind jy dalk nie altyd waarna jy soek in konvensionele supermarkte of afslagwinkels nie, maar in organiese winkels en gesondheidskoswinkels.
Is vleisvervangers 'n gesonde alternatief?
Die Albert Schweitzer-stigting het 'n studie hieroor by die Instituut vir Alternatiewe en Volhoubare Voeding laat doen.
Sy het tot die gevolgtrekking gekom dat vleisalternatiewe beter presteer as klassieke vleis in sommige voedingspunte. Hulle is feitlik vry van cholesterol, kon oortuig met die waardes van versadigde vetsure en het 'n hoë proteïeninhoud behaal.
Net die soutinhoud is telkens 'n probleem omdat dit in baie vleisvervangerprodukte – terloops, sowel as in vleis self – as te hoog beskou word. Maar ook hier help ’n kykie na die voedingsinligting voordat ’n produk in die inkopiemandjie beland.
Die keuse is groot
Wanneer jy aan vleisvervangers dink, het jy dalk outomaties die gewone burgerpatties van die supermark in gedagte. Maar vleisvervangers sluit ook tofu, tempeh, seitan, lupien en mielies in, sowel as korrels, boontjies, lensies, sampioene, sojaboonskaafsels en jackfruit.
Laasgenoemde het 'n veselagtige konsekwentheid en, wanneer dit behoorlik voorberei en gegeur is, kan dit selfs soos gaar vark lyk. Oor die algemeen is dit 'n vleisvervanger as die kos soos vleis smaak of voel of 'n vergelykbare proteïeninhoud het.
Die klassieke: tofu
Tofu is waarskynlik een van die gewildste vleisvervangers op die mark en is nie meer net bekend aan vegane en vegetariërs in die Westerse kultuur nie. Boontjiekwark het 'n besonder lang tradisie in Japannese kookkuns.
Die produk is maklik verteerbaar en kan op verskillende maniere gerooster of gerooster, verwerk en geur word. Die voorbereiding is die beste, want hierdie soja-gebaseerde vleisvervanger is taamlik vaal en kan nie met die vleiskonsekwentheid vergelyk word nie.
Maar dit verminder nie die sukses daarvan nie, want tofu is ryk aan proteïene, bevat al die belangrike aminosure en is veelsydig vanweë sy neutrale smaak. Tofu kan selfs 'n alternatief vir eiers of suiwel vir vegane wees.
Niks praat teen die verbruik van hierdie vleisvervanger as die sojaboon nie 'n wydverspreide geneties gemanipuleerde gewas was nie. Daarom is dit ook belangrik om hier 'n bewuste aankoop te doen. Maak staat op tofu van organiese winkels, wat verkieslik uit streekverbouing kom – dit plaas weer die energieverbruik vir vervoer in perspektief.
