Frikkadelle gevul met tamatie-pepersous en malfatti

Vir die balletjies, gooi die melk oor broodkrummels en laat swel. Skil die ui, sny baie fyn. Skil die knoffel, kap fyn. Kern en kap die soetrissies fyn. Pluk die kruie van die stingels af, kap dit (ook vir die sous). Sny die scamorza in 12 groot blokkies. Knie die maalvleis, broodkrummels, eier, ui, knoffel, pepperoni, mosterd, tamatiepasta en kruie deeglik en geur met sout en peper. Vorm die mengsel in 12 balle van ongeveer. 60 g elk en vul elkeen met 'n scamorza-blokkie. Gooi dan genoeg broodkrummels in 'n klein, maar groter bakkie sodat jy die balletjies een na die ander kan bedek deur dit rond te draai. Hou gereed.

Vir die sous, skil die ui en sny in redelik groot blokkies. Kap die knoffel grof. Halveer die soetrissies, verwyder die kern en sny dwarsdeur in repe. Was en ontkern die soetrissies en sny in groot blokkies. Was tamaties, verwyder stingels, sny in klein stukkies. Vir kruie, sien frikkadelle. In 'n groot pan, sweet die uie, knoffel en soetrissies in die olie tot deurskynend. Roer tamatiepasta by en soteer kortliks. Voeg die tamaties by, roer alles om, ontglaseer met die rooiwyn en 100 ml water en laat prut vir 2 minute. Voeg dan die paprika en kruie, peper en sout by en prut oor matige hitte vir 20 minute. Dan moet tamaties en soetrissies sag wees en die vloeistof moet so verminder het dat dit skaars gesien kan word. Plaas die mengsel oor na 'n hoër bak en puree dit fyn met 'n staafmenger. "Spoel" die pan met die oorblywende 100 ml water en voeg die gevolglike aftreksel by die sous en meng kragtig by die kookroom. Gooi dan die sous in 'n kleiner kastrol en hou dit gereed.

Vir die spinasiebolletjies, skil die ui en sny dit baie fyn. Skil die knoffel, kap fyn. Sweet albei in 'n groot kastrol in die olie tot deurskynend en voeg die babaspinasie in verskeie porsies by. Wanneer die eerste gedeelte begin ineenstort, die volgende een, ensovoorts. Draai altyd die spinasie om en voeg 1 eetlepel water by. Dit sal keer dat die ui aanbrand en die spinasie sal vinniger ineenstort. Haal dit dan van die stoof af en laat dit afkoel. Rasper gedurende hierdie tyd die Parmesaan en roer dit met 'n houtlepel met ricotta, meel en eiergeel. Kap die afgekoelde spinasie grof met 'n staafmenger en vou by die ricotta in. Geur na smaak met peper, sout en neutmuskaat.

Gooi genoeg braaiolie in 'n diep braaipan of 'n hoër pot sodat die balle skaars daarin kan swem. Bring terselfdertyd genoeg goed gesoute water tot kookpunt in 'n groot, lang kastrol. Wanneer die olie warm genoeg is (hou die handvatsel van 'n houtlepel of toetspen daarin as 'n toets. Wanneer klein borrels vorm, is dit gereed), braai die balletjies tot goudbruin. Dit neem ongeveer 10 minute.

Wanneer die water terselfdertyd kook, doop 2 eetlepels kort in die kookwater (indien moontlik na elke nok) sodat 12 nokkies uit die spinasiedeeg gevorm word, skuif dit in die water, verlaag die hitte 'n bietjie en hulle prut net daarin 5 Laat prut vir min. Wanneer hulle na die oppervlak swem, is hulle klaar. Verhit intussen die sous oor 'n matige hitte, lig die balletjies uit die olie, smeer 'n bietjie op kombuispapier, lig die nokkies uit die water met 'n sif, dreineer en rangskik alles op die bord en garneer met 'n bietjie gerasperde Parmesaan ........... Buon Appetito.