Mediterreense Groentesous met Oorskiet Hoenderborsies

** Ons het gewoonlik die borsies oor van die geroosterde hoender. Ek sit dit altyd eenkant om dit later in oorskietgeregte met verskeie bykosse te verander. Daar is baie moontlikhede en meestal hang dit af van wat die yskas bied ... en so hier is 'n nuwe variant:

Was die soetrissies, verwyder die pitte en wit binneste skille en sny dit in klein blokkies. Pluk die tiemieblare van die takke af, sny die ui en knoffel baie fyn.

Verhit die olie in 'n pan, braai die uieblokkies tot deurskynend, voeg laastens die knoffel by en soteer kortliks, voeg dan die paprikablokkies by, soteer sowat twee minute terwyl jy omdraai en ontglaseer met tamatiepasta en die bonkige tamaties. Sprinkel bietjie sout en peper daaroor, voeg die tiemie by en prut die sous bedek oor matige hitte vir sowat 10 minute.

Sit die hoenderborsies in die sous om warm te word en laat hulle sowat 5 minute op 'n baie sagte hitte week.

Ter wille van my man het ek baadjie-aartappels daarby bedien – maar rys of pasta sal na my smaak beter daarmee saamgaan. Dit is net 'n kwessie van smaak!